Evoluzione

Incomincerà  il: 19/01/2026 in: LAZIO

Evoluzione torna nel 2026 con un’edizione che apre simbolicamente il nuovo anno degli eventi dedicati alla promozione dell’olio extravergine di oliva italiano, riunendo a Roma, lunedì 19 gennaio p.v., produttori, chef, professionisti e appassionati, per raccontare il futuro dell’olio attraverso il gusto, la salute e l’esperienza di consumo.

Ospitato al Salone delle Fontane, Evoluzione è uno degli appuntamenti nazionali di riferimento per la valorizzazione dell’olio extravergine di qualità, con un programma che intreccia convegni, talk, degustazioni guidate, cooking show e momenti di confronto tra mondi diversi: dalla ristorazione alla ricerca scientifica, dalla cultura gastronomica alla comunicazione.

Tema centrale dell’edizione 2026 è il futuro dell’olio, affrontato non dal punto di vista tecnologico, ma attraverso la sua capacità di parlare ai consumatori, di esprimere territori e di diventare protagonista consapevole della tavola e della cucina italiana.

Salute, ristorazione e valore dell’olio

La giornata, a ingresso gratuito, si aprirà alle ore 10:00 trasformando il Salone delle Fontane in una vera e propria mappa dell’olio extravergine italiano. Trentasette aziende da tutta Italia, arriveranno a Roma per presentare le loro nuove produzioni, offrendo al pubblico e ai professionisti la possibilità di degustare liberamente gli oli e di confrontarsi direttamente con i produttori.

Il primo convegno, dedicato al rapporto tra olio e salute, vedrà la presentazione in anteprima dei risultati di una ricerca scientifica condotta dalle Università di Tor Vergata, della Tuscia e di Firenze, illustrati dalla Prof.ssa Annalisa Noce, sui benefici salutistici degli oli extravergine ad alto contenuto di polifenoli, seguita da interventi dedicati alla qualità sensoriale e al ruolo dell’olio e.v.o. nella cucina contemporanea. Ampio spazio sarà riservato poi al dialogo con chef, pizzaioli e ristoratori, chiamati a confrontarsi in una tavola rotonda, sul valore dell’olio extravergine come ingrediente identitario e come elemento distintivo dell’esperienza gastronomica.

La Guida degli Oli Evoluzione 2026: uno strumento per il mondo HORECA

Fulcro dell’evento sarà la presentazione della Guida degli Oli Evoluzione 2026, che verrà distribuita gratuitamente agli operatori Horeca che partecipano all’evento. La Guida degli Oli di Evoluzione 2026, che sarà poi acquistabile dal giorno successivo, raccoglie le aziende produttrici presenti all’evento offrendo uno strumento utile ai professionisti del settore Ho.re.ca., ai cultori e agli appassionati per orientarsi nella scelta degli oli, include per la prima volta, accanto alle aziende produttrici, i “Luoghi dell’Olio”: ristoranti, gastronomie, oleoteche, gelaterie e realtà online che valorizzano egregiamente l’olio EVO. Alla presentazione oltre ai rappresentanti di Oleonauta e dell’editore indipendente La Pecora Nera, che insieme organizzano l’evento, parteciperanno la giornalista Ylenia Granitto, l’agronomo Angelo Bo e il presidente della Strada dell’Olio e.v.o. DOP Umbria, Paolo Morbidoni.

La presentazione si concluderà con la consegna dei Premi Evoluzione 2026 alle aziende che si sono distinte per il particolare impegno nella promozione culturale dell’olio extravergine di oliva. Le targhe in porcellana, realizzate a mano dall’artista Yuriko Damiani, saranno assegnate in base a sei categorie di Premi: Pizzeria dell’Olio, Ristorante dell’Olio, Menù dell’Olio, Gelateria dell’Olio, Turismo dell’Olio, Comunicazione dell’Olio ed infine verrà riconosciuto il premio Impegno per il sociale.

Neuroscienze, cucina italiana e nuove forme di racconto

Nel pomeriggio, dalle ore 15.30, spazio al talk dedicato alle neuroscienze, per esplorare il valore dell’analisi sensoriale e del neuromarketing applicati al racconto dell’olio. Parteciperanno all’incontro il Prof. Giovanni Morone, Professore associato Università dell'Aquila e Ricercatore IRCCS Fondazione Santa Lucia Roma, Nicola Malorni, Presidente della Cooperativa sociale Kairos, esperienza molisana di agricoltura sociale e Ilaria Legato, brand designer, consulente specializzata in hospitality, food e lifestyle e autrice del libro “Io sono naso”.

Il talk sarà affiancato dall’attività ludico-divulgativa di analisi sensoriale dell’olio di NEUROspritz, associazione Noprofit che si dedica alla divulgazione scientifica nel campo delle neuroscienze.

A seguire, dalle ore 17.00, il convegno dedicato alla cucina italiana, anche alla luce del recente riconoscimento UNESCO, con la partecipazione di Stefania Ruggeri nutrizionista e ricercatrice del CREA, dell’antropologo Ernesto Di Rienzo e dello chef Fabio Campoli, che durante la giornata sarà protagonista anche di cooking show e interventi culturali con la sua attività di Azioni Gastronomiche.

Al termine del convegno saranno premiate le due aziende produttrici vincitrici del contest live, organizzato durante l’evento, una scelta dagli operatori HORECA e l’altra dal pubblico presente al Salone. Entrambe le categorie potranno votare l’azienda che più ha colpito per la qualità degli oli e per la capacità di presentarsi. Le votazioni potranno essere fatte in forma digitale tramite un’applicazione semplice e intuitiva, elaborata da pOsti azienda innovativa nel settore Agrifoodtech.

Esperienze, masterclass e networking

Durante l’intera giornata il Salone ospiterà numerose attività esperienziali: l’Oil Bar, le degustazioni guidate de La Ruota dell’Olio, oltre ad iniziative pensate per coinvolgere le nuove generazioni che rappresentano il futuro dell’olio, come la Olive Jam Session con l’Istituto Alberghiero Pellegrino Artusi e il Centro di Formazione Professionale di Castel Fusano, oltre a percorsi educativi dedicati alle scuole a cura dell’associazione Cibo Futuro e di ITS Academy Agroalimentare Roma e Viterbo. Sarà inoltre presente anche l’angolo del tè, curato da NamasTèy, che aprirà una degustazione guidata alle ore 17:00.

Nella sala masterclass si alterneranno incontri tematici sul caffè a cura di Mondi Caffè, sulle spezie a cura di Emporio delle Spezie, sulle Arti Erboristiche con Marco Sarandrea, Sergio Bellanza e Paolo Ospici dell’Accademia delle Arti Erboristiche e sulla Mixology con Dario Araneo. Ogni sessione si concluderà con la degustazione di una ricetta gastronomica preparata dai partner tecnici selezionati tra cuochi, chef, maestri di gelato e gastronomi. Gli incontri saranno ad accesso libero e gratuito, previa prenotazione via mail o direttamente presso la segreteria dell’evento, fino a esaurimento posti.