L'indirizzo
“Gnam”, oasi bio per le voglie più sfiziose
Aperto nel centro di Milano il locale che segue la filosofia "eticolistica". Tutti i prodotti enogastronomici utilizzati e proposti sono lavorati in filiera corta
Roma- Il filo conduttore del locale è la filosofia “eticolistica” cioè l'etica e l'ecologia in un tutt'uno olistico ed in ogni aspetto: dall'ingrediente all'architettura, dalla gestione del locale alla confezione dei prodotti, dalla grafica alla gestione dei rifiuti per arrivare a un mangiare genuino, buono ed ecologico. Una strategia e un modo di condurre l’attività di somministrazione che è stata tradotta anche nel nome del locale: Gram, acronino di Green , Natural, A(lmost)ll not processed food, Milan – Italy. Aperto in pieno centro a Milano, a fianco del Tribunale, Gnam (Via Luciano Manara, 7), permette, senza ombra di dubbio e in un’atmosfera piacevolmente diversa per le pause lavorative con proposte di altissima qualità realizzate a bassissimo impatto ambientale, di soddisfare le voglie più sfiziose.
Dalla prima colazione alla merenda sono proposte tazze di latte al cioccolato, alla cannella, al miele o con una vasta gamma di prodotti di caffetteria accompagnata da frollini fatti in casa e da un assortimento di torte "casalinghe”. Durante la giornata sono proposte salate per la pausa pranzo, panini farciti con prodotti di prima qualità e selezionati con grande attenzione.
Il cliente può "creare il proprio panino" tra una vasta gamma di ingredienti e materie prime. Inoltre ogni giorno, secondo la stagionalità, sono disponibili sfiziosi piattini tratti dai menu della tradizione. Anche i frullati e le centrifughe, ideali per uno spuntino a tutta energia, sono preparati al momento con verdura e frutta di stagione scelta dal cliente stesso sempre a km 0.
Tutti i prodotti utilizzati sono lavorati in filiera corta, nel rispetto dell’ambiente e della tradizione. I salumi, di origine lombarda sono prodotti da un’azienda a conduzione familiare che tramanda la propria arte di generazione in generazione sin dal 1880, il prosciutto crudo, invece, proviene da una particolare zona di Langhirano dove, secondo la tradizione, i salumi - a detta dei viandanti - diventavano di gran lunga i più buoni e profumati della zona. Ciò accadeva grazie all’incontro magico tra la brezza del torrente Parma ed il miscuglio di fonti che scendono dalle colline circostanti, che regala un'umidità costante tutto l'anno creando così un microclima unico e irripetibile, ideale per la stagionatura del prosciutto.
Lo yogurt arriva dalla Valtellina dove aziende agricole e piccoli artigiani hanno fondato la loro attività avendo come obiettivi unici e imprescindibili la tradizione, in tutti i suoi aspetti, e la qualità. Per i succhi di frutta sono state scelte solo coltivazioni italiane e biologiche: la frutta è prodotta senza concimi chimici, antiparassitari, diserbanti; non contiene né conservanti, né additivi. L’etichetta parla chiaro: sono presenti tutte le informazioni sulle qualità organolettiche intrinseche e sulla provenienza della frutta.
Il locale è interamente realizzato con materiali ecologici, atossici e naturali; parte degli interni è realizzata con oggetti “riciclati” come vecchi scolapasta o frullini e via via altri oggetti di comune uso. L’attenzione per l’ambiente si traduce anche in illuminazione a led, frigoriferi ad acqua e confezioni compostabili che assicurano la massima eco-sostenibilità e il minor impatto sull’ambiente perché biodegradabili e riciclabili al 100%. Il grande bancone e i tavoli raccolti regalano la giusta tranquillità per accogliere i clienti come in una cucina di casa, lasciando fuori il caos milanese.
E’ attivo il servizio di delivery, per una pausa super veloce (tramezzini, panini, torte, macedonie, yogurt, succhi e bevande) o per altri piatti ordinati ad hoc. Le consegne, in linea con la filosofia del locale, sono effettuate in bicicletta o con veicoli elettrici.