Agronews
Campus Etoile Academy, lezioni ad hoc per diventare chef salutista
Organizzata dalla scuola guidata da Rossano Boscolo il primo corso di studi in Italia. Le lezioni inizieranno a Tuscania (Viterbo) il 10 aprile
Roma- Era atteso. Ed era inevitabile. D’altra parte la tendenza di mercato parla chiaro. L’attenzione per i prodotti vegetariani e vegani cresce in Italia. La dimostrazione di questo cambiamento culturale è dimostrato anche dall’ Istat che ha inserito nel paniere per il calcolo dell’inflazione cibi vegani e centrifugati, mentre dal rapporto "Vegan Italia 2017" emerge che le persone che si dichiarano vegane nel Belpaese sono il 2,6%, di cui il 59% donne e il 41% uomini. Nel particolare è registrato un calo dei consumi rispettivamente del 5,8% per le carni rosse e suine, del 5,3% per i salumi e del 3,2% sui prodotti caseari e un aumento dei prodotti vegan: latti vegetali (+19%), zuppe (+37%), piatti pronti, condimenti, salse e sostituti dei secondi piatti (+27,1%).
Ecco quindi la nascita nel Belpaese del primo corso professionale di Cucina Salutista e Vegetariana. A istituirlo il Campus Etoile Academy, scuola nel settore dell’istruzione gastronomica con base a Tuscania in provincia di Viterbo e diretta da Rossano Boscolo, rettore e fondatore dell’omonima scuola.
Il primo corso a numero chiuso prenderà il via Il prossimo 10 aprile della durata di otto mesi, per un totale di 960 ore di formazione ripartite in 480 ore di lezioni pratiche e teoriche presso il Campus e 480 ore di stage in aziende e strutture convenzionate con la scuola. Al superamento dell’esame finale che consta di una prova teorica e una simulazione pratica, sarà rilasciata la qualifica professionale di Chef Salutista riconosciuta ai sensi della Legge n. 845/78 valida a livello europeo nonché i certificati Haccp, Sicurezza sul lavoro e Primo soccorso.
Le lezioni partono dalle nozioni sulla cucina e sul mestiere del cuoco per passare poi a sviscerare le caratteristiche delle materie prime, lo studio della celiachia, dell’intolleranza, del diabete e ancora del veganesimo e del vegetarianesimo, senza tralasciare le basi della cucina e della pasticceria tradizionale salutistica. Ogni studente- si legge in una nota- avrà a disposizione una postazione di lavoro accessoriata con le più moderne tecnologie e un kit personale di attrezzi. Inoltre, potrà contare sulla presenza di due assistenti che lo seguiranno costantemente nel percorso di studi.
Ti potrebbe anche interessare
Il mercato premia i prodotti vegani
Cibi vegani, centrifugati e birra artigianale nel nuovo paniere dell'Istat
Rossano Boscolo: "Uno chef, per definizione, deve presidiare costantemente la sua cucina