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Cibo tradizionale, ora le ricette non hanno più segreti
Grazie al progetto EuroFIR-European Food Information Resource Network si potranno avere informazioni nutrizionali complete sul piatto tipico. L’iniziativa , finanziata dall’Unione europea, offre informazioni a dietologi, ricercatori, studenti
Roma- Da oggi trovare la ricetta di un piatto tipico italiano, o greco, o spagnolo sarà più semplice. Grazie infatti al progetto EuroFir-European Food Information Resource Network, si potranno avere informazioni nutrizionali complete. L’iniziativa , finanziata dall’Unione europea, si accredita come banca dati sulla composizione degli alimenti per fornire informazioni standardizzate da e per dietologi, ricercatori, studenti, industria e responsabili delle normative. Per la migliore efficacia del progetto è stata istituita inoltre anche un'organizzazione senza scopo di lucro, EuroFir Aisbl, per continuare a sviluppare il database del progetto e divulgare informazioni sulla composizione degli alimenti a professionisti del settore sanitario e ricercatori, in seguito alla conclusione di EuroFir Nexus, un'azione di coordinamento e di sostegno (Csa), nel 2013.
EuroFir comprende cibi tradizionali ed etnici e in particolare si concentra sulla preparazione di piatti strettamente legati a un Paese o una regione. Spesso le persone hanno tramandato ricette e metodi di generazione in generazione a voce, trasformando questi cibi in un aspetto dell'identità culturale. In tutta Europa però alcuni piatti tradizionali e modi di cucinare rischiano di scomparire, in parte a causa dei cambiamenti dello stile di vita e delle abitudini. È quindi importante che i cibi tradizionali siano documentati, perché rappresenta no un legame diretto con il nostro patrimonio culturale. Nell'ambito di EuroFir è stato istituito un gruppo di lavoro per raccogliere informazioni sui piatti tradizionali di 13 Paesi europei (Austria, Belgio, Bulgaria, Danimarca, Germania, Grecia, Islanda, Italia, Lituania, Polonia, Portogallo, Spagna e Turchia). Tutti i Paesi sono presenti nella relazione finale del progetto, che comprende anche informazioni sulla storia culinaria delle nazioni rappresentate. Un altro importante obiettivo del progetto era valutare se i cibi tradizionali sono più sani di quelli moderni. I ricercatori hanno scoperto che i cibi tradizionali, in generale, usano prodotti locali, ma non sono sempre più sani, il loro impatto sulla nostra dieta dipende dalla composizione nutrizionale. Sono state documentate le ricette di oltre 60 piatti durante il progetto e queste sono state fornite in schede bilingue, in inglese e nella lingua del Paese di origine. Sono presenti anche informazioni sulle proteine, l'energia, i grassi, i carboidrati, lo zucchero, il sodio e la fibra alimentare, per dare alle persone un'idea di quanto il pasto che stanno preparando contribuirà all'assunzione quotidiana di energia e nutrienti. Oltre alle risorse online, il team del progetto ha istituito anche la EuroFir Association, con sede a Bruxelles, cui 42 dei partner originali hanno aderito.