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Coquis: laurea triennale in scienza e arte culinaria con un corso post-diploma

Prende il via il 23 ottobre a Roma il corso che permette di ambire a lavorare nelle cucine dei migliori ristoranti e nel settore ricerca della ristorazione aspirando alla figura di Executive Chef, Consulente Food, Cuoco Proprietario Ristoratore, Controller del settore ristorazione. A offrire la possibilità del grande sogno è Coquis, l’ateneo di cucina guidato dallo chef stellato Angelo Troiani (Il Convivio, Acquolina e AcquaRoof). Il percorso formativo, equivalente alla laurea triennale in scienza e arte culinaria e unico nella Capitale,  prevede uno stage di 2 mesi in importanti ristoranti del circuito Coquis con il risultato finale di conseguire un titolo di studio superiore, uno European Bachelor Degree, equivalente appunto alla laurea triennale italiana.

Il cammino di studio, che garantisce un importante preparazione teorica quanto pratica con l’obiettivo di formare uno chef capace di creare un menù coniugando i sapori dal punto di vista sensoriale e nutrizionale, consente allo studente Coquis- si legge in una nota-  di apprendere le basi scientifiche dell’alimentazione e la storia della cucina italiana, europea e internazionale combinando il sapere alla scienza in modo interdisciplinare.  In particolare le materie di studio proposte- si spiega nel particolare- sono microbiologia, chimica, biochimica, scienze della nutrizione, ma anche storia, antropologia e sociologia del cibo, mentre le materie teoriche sono sviluppate praticamente con dimostrazioni nel laboratorio culinario, che costituiscono circa il 2/3 delle ore del corso. Tecnologia alimentare, gastronomia molecolare, analisi sensoriale, enologia sono le altre materie di studio che saranno apprese sperimentando i processi di sviluppo, produzione e valutazione dei nuovi alimenti.

Il corso- si conclude nella nota-  permette agli studenti di guadagnare crediti universitari europei Ects, equivalenti ai crediti americani U.S. Units con il risultato che l’apprendimento sarà valido in tutto il mondo e permetterà la mobilità degli studi e delle carriere tra i diversi Paesi in modo automatico.  Alla fine del Corso di Studi triennale Bachelor of Science lo studente riceve lo European Bachelor Degree e l’ “Official Transcript” dei crediti rilasciato dall’istituzione europea  che  accredita  la scuola.