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Fico Eataly World, a confronto i prosciutti crudi Dop

In programma domenica 27 gennaio alle ore 11 al Teatro Arena di Fico Eataly World di Bologna alcuni prosciutti crudi di stagionature diverse in assaggio dei consorzi Parma e San Daniele, accompagneranno i partecipanti in un viaggio attraverso la storia e il gusto.

La zona di produzione del prosciutto di Parma si trova 5 km a sud della via Emilia, fino a un'altitudine non superiore a 900 m, delimitata ad est dal torrente Enza e ad ovest dal torrente Stirone. Dal sapore dolce e raffinato, è un prodotto a basso contenuto calorico, ma dal gusto intenso. L'unico conservante ammesso dal disciplinare, tra l'altro in quantità minore rispetto ad altri tipi di prosciutto crudo, è il sale. Il suo colore rosso deriva dal naturale processo di stagionatura.

Il San Daniele viene prodotto da 31 aziende nel comune di San Daniele del Friuli, in provincia di Udine. Gli unici ingredienti sono cosce di maiali italiani, sale marino e il particolare microclima della località. Anche in questo caso, nessun tipo di conservante viene utilizzato. Il ciclo produttivo dura almeno 13 mesi. Le cosce devono avere un peso non inferiore a 12 kg e conservare lo “zampino”, che oltre a rappresentare un omaggio alla tradizione, permette di mantenere l'integrità biologica della coscia e agevola il drenaggio dell'umidità.