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Firenze: in programma cinque appuntamenti incentrati sul tema dello sharing food
‘’Dialogo’’ a tavola tra le cucine di cinque Paesi. E’ il progetto ‘Folkitchen’, pensato e ideato in occasione di Expo 2015, promosso dall’Istituto Europeo di Design (Ied) e da Ente Cassa di Risparmio di Firenze col patrocinio del Comune di Firenze, che prevede cinque appuntamenti incentrati sul tema dello sharing food, in cui gli ingredienti della tradizione Toscana si confrontano con quelli di diverse cucine straniere per riflettere su nuovi scenari gastronomici, economici ed etnoantropologici. L’iniziativa è stata presentata in Palazzo Vecchio dall’assessore comunale al Welfare Sara Funaro, da Alessandro Colombo di Ied e dal Direttore Generale di Ente Cr Firenze Gabriele Gori.
Sono cinque gli appuntamenti, dal 9 luglio al 30 ottobre, che si terranno presso la sede dello Ied (in via Bufalini 6/r) e in varie location della città. L’intento del format è creare un dialogo intercomunitario in ambito food per costruire collegamenti e dialoghi sul territorio. Folkitchen consiste in cinque workshop (che si terranno allo Ied per un massimo di 20 persone, iscrizioni – a ingresso gratuito - su www.ied.it/firenze) durante i quali i partecipanti creeranno ricette fusion attraverso la tecnica creativa del design thinking, facendo dialogare la cultura culinaria italiana con quelle di diversi paesi, dal Perù alla Cina, dall’Africa al Giappone fino all’India. Dopo il workshop, le migliori ricette saranno selezionate da chef professionisti che le commenteranno e offriranno una dimostrazione in show cooking della preparazione dell’ingrediente protagonista del piatto. Per ogni workshop seguirà una cena a tema in varie location della città (le cene sono a pagamento, per informazioni 05529821 oppure infofirenze@ied.it)
Il calendario fiorentino prevede la partenza il 9 luglio con il Perù (al Ristorante Quinoa in vicolo Santa Maria Maggiore 1); seguiranno la Cina (il 27 luglio a Villa Bardini, Costa San Giorgio 2), il Giappone (il 18 settembre nella sede dell’Ente Cassa in via Bufalini 6), il Senegal (il 2 ottobre allo Spazio Alfieri in via dell’Ulivo 6), l’India (il 30 ottobre al ristorante India a Fiesole, via Antonio Gramsci 43). Un viaggio tra culture ma anche in luoghi sempre diversi per la seconda parte dei workshop e le successive cene. Le location non sono casuali: il debutto è infatti in un locale giovane che ha un ingrediente peruviano (la quinoa appunto) al centro della propria cucina e la conclusione è nel primo ristorante etnico aperto in Toscana