L'indirizzo

Forno Assoluto: la certezza della mano esperta. Pane e Pizza da primo della classe

Nel quartiere Testaccio di Roma arriva l'esperienza di Maurizio Valentini e la capacità di Raffaele Pignataro

Roma- Da provare. Assolutamente.  Non solo perché è l’ultima novità romana, ma perché è parente della pizzeria “Magnifica” al quartiere Balduina di Roma. E chi è della città sa bene che la pizza sfornata dal locale di questa borghese zona nord della Capitale è di qualità superiore e certificata da autorevoli guide enogastronomiche.   Detto questo,  chi volesse testare con mano, l’indirizzo del nuovo locale per foodies  è via Galvani 35, zona Testaccio, area storica  della città eterna dove i  ristoranti  modaioli non mancano come la tradizione. Il nome del locale è  “Forno Assoluto Pasta Madre e Birra”,  a guidarlo Maurizio Valentini, appunto proprietario di “Magnifica”. Ecco dunque che i conti inevitabilmente tornano per un forno, collocato tra  Piramide e lungotevere e destinato a non deludere nessuno.

Ma cosa propone “Forno Assoluto”? Semplice. Tutto quello che hanno gli altri, ma di classe superiore grazie a Raffaele Pignataro, una garanzia per gli addetti ai lavori e conosciuto per il suo blog Il Crudo e il Cotto e i suoi corsi di panificazione e sulla pizza. Insomma dal laboratorio di Forno Assoluto solo sicurezze. Questo è certo.  Per la pizza proposta è infatti stata messo a punto un impasto fatto con la farina tipo 1, integrale, semola di grano duro e 00 e  72h di lievitazione/maturazione. Non manca ovviamente  un ‘offerta di pane, realizzato solo con pasta madre,  un ‘ampia scelta di fritti con gastronomia annessa e dolci da forno. Quanto a beverage la parola d’ordine è artigianale:  birre brandizzate “Assoluto”. Naturalmente.

                                                                                                                            Gianluca Pacella