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Gelaterie&Pasticcerie, la carta del successo è nell'innovazione
Aumentano del 3 per cento le attività di settore nel Paese. La formula del successo-spiega Fipe- sono i nuovi format che racchiudono in una sola anima un corpus di proposte che vanno dalla colazione al dopocena senza dimenticare merenda e happy hour
Roma- Per i prossimi anni non mancheranno in Italia gelati e dolci. Gli ultimi dati della Federazione italiana pubblici esercizi (Fipe) parlano di una crescita dell’attività di pasticceria e gelatiera del 3 per cento rispetto al 2010 e ad oggi si contano 19mila pasticcerie e gelaterie alle quali si vanno ad aggiungere altri 19mila bar-pasticcerie-gelaterie. Gli addetti di settore sono invece 93mila. Parlando nello specifico dei bar, si contano in termini assoluti 126.549 unità sul territorio nazionale, di cui 18.856 sono locali che uniscono in una sola proposta caffetteria, pasticceria e gelateria. Guardando alla distribuzione del fatturato dei bar si evidenzia che i prodotti di gelateria e pasticceria incidono complessivamente per l’11,8%.
Gelaterie e Pasticcerie (unità locali)
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Regione
|
val. assoluti
|
val. %
|
|
Piemonte
|
1.017
|
7,4
|
|
Valle d'Aosta
|
33
|
0,2
|
|
Lombardia
|
2.231
|
16,3
|
|
Trentino
|
187
|
1,4
|
|
Veneto
|
1.384
|
10,1
|
|
Friuli V. Giulia
|
330
|
2,4
|
|
Liguria
|
470
|
3,4
|
|
Emilia Romagna
|
1.293
|
9,4
|
|
Toscana
|
888
|
6,5
|
|
Umbria
|
111
|
0,8
|
|
Marche
|
346
|
2,5
|
|
Lazio
|
1.050
|
7,7
|
|
Abruzzo
|
265
|
1,9
|
|
Molise
|
56
|
0,4
|
|
Campania
|
1.099
|
8,0
|
|
Puglia
|
819
|
6,0
|
|
Basilicata
|
150
|
1,1
|
|
Calabria
|
441
|
3,2
|
|
Sicilia
|
1.156
|
8,4
|
|
Sardegna
|
397
|
2,9
|
|
Italia
|
13.723
|
100,0
|
Fonte: elaboraz. C.S. Fipe su dati Istat
I driver alla base di questo scenario sostanzialmente positivo sono legati- si legge in una nota- all’approccio sempre più innovativo messo in campo dagli operatori per creare nuove occasioni di incontro e fidelizzazione con una clientela ogni giorno più consapevole, informata ed esigente. Un excursus che si traduce ad esempio- si spiega- con la messa a punto di nuovi format in cui il bar racchiude in una sola anima un corpus di proposte che vanno dalla colazione al dopocena senza dimenticare merenda e happy hour, la destagionalizzazione che porta il gelato a trasformarsi in un’occasione di consumo 365 giorni all’anno, il ricorso ai social network da parte degli esercenti per promuovere le proprie attività attraverso immagini, contest, e news curiose di enogastronomia.
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Valori assoluti
|
Valori %
|
|
Specializzati
|
96.304
|
76,1
|
|
Bar con prevalente vendita di alcolici
|
14.933
|
11,8
|
|
Bar con sala da biliardo
|
16.831
|
13,3
|
|
Bar/latteria
|
2.531
|
2,0
|
|
Bar/caffè tradizionali
|
19.109
|
15,1
|
|
Bar di paese
|
12.022
|
9,5
|
|
Bar stagionali
|
6.960
|
5,5
|
|
Snack bar
|
14.553
|
11,5
|
|
Bar/pizzeria
|
5.189
|
4,1
|
|
Bar corner (centri commerciali)
|
4.176
|
3,3
|
|
Specializzati con take away
|
18.856
|
14,9
|
|
Bar/past./gelat.
|
18.856
|
14,9
|
|
Integrati
|
9.112
|
7,2
|
|
Bar con intrattenimento
|
2.658
|
2,1
|
|
Bar/tabacchi
|
6.454
|
5,1
|
|
Integrati con take away
|
2.278
|
1,8
|
|
Bar in stazioni ferroviarie
|
1.265
|
1,0
|
|
Bar in stazioni di servizio
|
1.012
|
0,8
|
|
Totale
|
126.549
|
100
|
Fonte: elaboraz. C.S. Fipe su dati vari