Agronews
La ristorazione pensa positivo
Un'analisi della Camera di Commercio di Milano segnala, sulla base di una rilevazione su dati del secondo trimestre 2013 e 2012, un aumento dell'1,7 delle imprese di settore. Milano capitale delle consumazioni fuori casa
Roma- La crisi sembra ancora non aver bussato alla porta della ristorazione. Le imprese del settore in Italia sono ad oggi circa 315mila in crescita dell'1,7% in un anno. Crescono i ristoranti veri e propri che tra ristorazione fissa e mobile passano da 160.611 imprese attive a 162.806, +1,4% ma soprattutto le attivita' specializzate in catering per eventi, +21,3%, da 676 a 820 imprese. E se tra le province per numero di imprese spiccano Roma (24.710), Milano (15.911), Napoli (14.163) e Torino (12.391), in un anno crescono di piu' Palermo (+6,5%), Trapani (+5,2%) e Rieti (+4,7%). Il dato emerge da un'elaborazione della Camera di commercio di Milano sui dati del registro imprese al secondo trimestre 2013 e 2012, da un'indagine condotta dalla Camera di commercio di Milano attraverso Digicamere con metodo Cati a dicembre 2012 e da una stima sui dati della Indagine sui consumi delle famiglie milanesi della Camera di commercio di Milano
Dallo studio emerge inoltre che i milanesi possono essere considerati delle buone forchette: tra pasti e consumazioni fuori casa le famiglie milanesi spendono circa un miliardo di euro all'anno. Da segnalare inoltre che crescono le imprese attive nella ristorazione a Milano con un aumento del 3,5% in un anno e con un peso del 5,1% sul totale italiano di settore per una quantità pari a 15.911 unità. Nel capoluogo lombardo crescono in particolare i catering che, tra 2012 e 2013, passano da 69 a 91 imprese attive, +31,9%, e i ristoranti e attivita' di ristorazione mobile, +4,4%. Molti i giovani che si dedicano al business della cucina: a Milano oltre un'attivita' su sette. Forte la presenza di donne, circa il 28%, e stranieri il 24%. La cucina classica milanese resta comunque tutelata, circa un'impresa individuale su tre nel settore della ristorazione ha infatti un titolare milanese che spesso offre i piatti della cucina tipica. Una cucina che rimane anche al centro della tradizione familiare: risotto e cotoletta sono infatti i piatti piu' cucinati rispettivamente dal 46,2% e dal 25,6% delle famiglie milanesi. Imprese della ristorazione in Lombardia. Sono 48.622 in crescita dell'1,8% in un anno e pesano il 15,4% sul totale italiano di settore. Tra 2012 e 2013 crescono soprattutto i catering che passano da 140 imprese attive a 187, +33,6%.
E se a Milano si concentra quasi un'impresa della ristorazione su tre (15.911 imprese, 32,7%), salgono sul podio anche Brescia (7.385 imprese, 15,2%) e Bergamo (5.283, 10,9%) mentre rispetto al 2012 crescono soprattutto Lodi e Milano (+3,8% e +3,5%).