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Natale con gli insetti. Sulle tavole il pandoro realizzato con la farina di baco da seta
Artefice della specialità gastronomica è MasterBug. Il prodotto dolciario segue le indicazioni dell'Europa sul tema Novel Food
Roma- A Natale si potrà sperimentare il primo pandoro al mondo realizzato con gli insetti. Il prodotto dolciario segue le indicazioni dell'Europa sul tema Novel Food e in particolare sugli insetti commestibili, ricchi di proteine ed ecosostenibili. Artefice della specialità gastronomica è MasterBug, foodblogger e sperimentatore della cucina con gli Insetti in Italia da alcuni anni. Nella nota di presentazione del dolce viene ricordato che dal prossimo anno potremmo acquistare e gustare questi nuovi cibi di cui già si nutrono ben 2 miliardi di persone in tutto il mondo, tra cui anche i dolci. Il Pandoro è realizzato con il classico burro, uova, latte, farina bianca e ma con l'aggiunta nell'impasto del 20% di farina derivata da bachi da seta, allevati per il consumo alimentare umano. Ne deriva un dolce natalizio a tutti gli effetti, come si vede dalle immagini, ma con un gusto più deciso simile alla nocciola.
Si spiega inoltre che oltre al gusto sono degni di nota i valori nutrizionali di questo pandoro, infatti la farina di Bachi da seta è una importante fonte alimentare. Le percentuali di contenuto proteico e lipidico totale per peso secco della farina sono rispettivamente del 55,6% e del 32,2%. Le proteine delle pupe del baco da seta hanno alti livelli di aminoacidi essenziali come valina, metionina e fenilalanina. Il contenuto nutrizionale della farina di baco da seta (Bombyx mori) per 100 g è composto da Proteine 55 g, grassi 8,5 g, fibre 6g, carboidrati 25,43g con un valore energetico di 389.60 (Kcal/100g). Inoltre- si legge in una nota- dati evidenziano che la farina di bachi da seta, ma anche gli insetti in generale, sono una nuova fonte di proteine di alta qualità d'altronde sono 90 i Paesi dove gli insetti rappresentano un alimento comunissimo ed alcune specie sono considerate addirittura un alimento molto pregiato