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Non c'è formaggio che tenga, la mozzarella è il top sulla pizza
Una ricerca dell’Institute of Food Technologist dell’Università di Auckland ha messo a confronto Cheddar, Colby, Edam, Emmental, Gruyere e Provolone dimostrando che il latticino, rispetto agli altri, si fonde alla perfezione e si abbina molto bene
Roma- La mozzarella è il formaggio ideale per la pizza. A stabilirlo è una ricerca dell’Institute of Food Technologist dell’Università di Auckland pubblicata sul Journal of Food Science. Dopo numerose prove con vari tipi di formaggio, troppo grassi o troppo asciutti, che si abbrustoliscono troppo o che bloccano l’evaporazione dell’umidità, i ricercatori hanno decretato che la mozzarella è il formaggio perfetto per la realizzazione della pizza.
Lo studio ha messo in evidenza che la mozzarella, oltre ad avere un sapore delizioso ha delle performance di cottura eccellenti e si abbina praticamente a qualsiasi condimento. La ricerca, coordinata da Bryony James dell'universita' di Auckland e condotta su formaggi come Cheddar, Colby, Edam, Emmental, Gruyere e Provolone non ottiene lo stesso risultato. E' emerso dunque che la mozzarella, oltre ad essere deliziosa, si fonde alla perfezione e si abbina molto bene. I ricercatori, utilizzando un programma che combina le immagini con i dati che le analizzano in dettaglio, hanno ricostruito composizione e consistenza di ciascun formaggio, cosi' come gli effetti di ognuno sulla cottura della pizza. E' stato misurato il grado di cottura, l'abbrustolimento, la capacita' di diventare filante e l'uniformita' del colore dei formaggi e hanno scoperto che questa caratteristica e' influenzata da fattori come l'elasticita', il contenuto di olio e grassi, il grado di umidita', l'attivita' dell'acqua e la temperatura di transizione. Si e' visto che le bolle non si formano con Cheddar, Colby, ed Edam perche' poco elastici, mentre la quantita' di olio presente in Gruyere e Provolone consente un abbrustolimento meno intenso, quasi nullo con l'Emmental, perche' ferma l'evaporazione dell'umidita'.
La mozzarella- si specifica in una nota- e' quindi la migliore, e puo' essere combinata con questi formaggi per creare una pizza gourmet