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Olio extravergine, a Roma tutto pronto per "Evoluzione"
Una giornata interamente dedicata all’extravergine di qualità al fine di sensibilizzare e formare gli operatori del settore della ristorazione e della gastronomia sull’utilizzo di olio di qualità, tracciando nuovi percorsi che possano far incontrare e confrontare con trasparenza e chiarezza i produttori, i ristoratori e i consumatori. Succede a Roma il prossimo 11 dicembre negli spazi dell’’Hotel Savoy (in Via Ludovisi 15).
L’appuntamento, Evoluzione, percorsi per l'extravergine di qualità, è organizzato da La Pecora Nera Editore e Oleonauta. All’ iniziativa partecipano trenta aziende che presenteranno i propri prodotti ai banchi d’assaggio. In calendario una serie di appuntamenti volti all’approfondimento di diversi aspetti legati all’extravergine e al suo ruolo nella cucina e nella ristorazione: dal seminario dedicato all’Analisi sensoriale dell’olio extravergine a cura di Giulio Scatolini (Capo panel della Guida degli Oli d'Italia del Gambero Rosso e Presidente dell'Aprol) e Indra Galbo (giornalista e vice curatore della Guida Oli d'Italia del Gambero Rosso) a quello dedicato a I territori dell'Olio, Patrimoni di Biodiversità con Fausto Borella (ideatore di ExtraLucca e Presidente dell'Accademia Maestrod'Olio) per esplorare il grande patrimonio olivicolo italiano, fino al seminario Dentro una goccia d'olio a cura di Antonio Giuseppe Lauro (Presidente D-Iooc Best International Olive Oil Contest), per approfondire alcuni aspetti qualitativi che influenzano le preferenze per il consumo di olio extravergine di oliva e per capire come utilizzarlo al meglio e in maniera consapevole in cucina, a crudo e in cottura.
Spazio anche alla pizza con l’incontro Come l’olio sulla pizza con Luciana Squadrilli e Matteo Tambini - docente presso l’Istituto di Istruzione Superiore “Bartolomeo Scappi” di Castel San Pietro Terme ed esperto gastronomo - per imparare a usare e scegliere al meglio l’olio extravergine e i possibili abbinamenti con gli ingredienti delle pizze più comuni o elaborate.