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"Persé", la tranquillità di gustare il buon cibo

Il ristorante di Valerio Sità, situato a Milano all’ingresso del Parco Sempione e fuori dallo stereotipo modaiolo , propone un menù curato nella materia prima che interpreta la tradizione mediterranea con un buon rapporto qualità prezzo

Roma- Arredato in modo squisito con quel tocco di hipster e di milanese vintage colto, chic e nonchalant, potrebbe intimorire e far pensare all’ennesimo locale carino-alla-moda dove l’abbinamento cuscini/pavimento è più curato della scelta delle materie prime in cucina. Non è così. Persé (Via Agostino Bertani, 16 - angolo via Melzi D’Eril), locale situato all’ingresso del Parco Sempione e accanto all’Arco della Pace di Milano, vuole essere tutt’altro che il ristorante “cool” del momento, anzi. L’obiettivo è quello di essere un punto ristoro che dia quell’impressione di comfort e di intimità semplice e lo stesso nome del locale conferma queste intenzioni visto che è portatore di un messaggio immediato: Persé, per noi, per se stessi. Una filosofia gestionale voluta fortemente dal proprietario Valerio Sità, un passato da cameriere e cuoco a Tortona poi a Milano, un anno di esperienza al bakery Breads Etcetera di Londra e sommelier da Sadler per 3 anni prima di aprire il Persé con suo fratello Francesco e una squadra di 4 persone in cucina e in sala.

Il Persé, 30 posti a sedere all’interno e 12 sulla terrazza vicino al Parco Sempione e che rappresenta senza dubbio l’antitesi dei locali da struscio attorno all’Arco della Pace, propone piatti che interpretano la tradizione mediterranea seguendo le materie prime di stagione.
ll menu cambia ogni mese quasi ad eccezione di alcuni piatti forti che i commensali aspettano.
Per l’estate tra gli antipasti, l’insalata di crostacei salsa di ricotta e frutti tropicali, il polpo alla mediterranea su crema di ceci e limone, i fiori di zucca in tempura ripieni di taleggio su crema di zucchine, le caramelle di manzo con salsa all’uovo capperi e caffè. Alcuni dei primi più amati in queste settimane: bavette con burrata e bottarga di muggine, tortelli con ripieno liquido di piselli e gamberi rossi di Sicilia, ziti italian meatballs, ravioli di ricotta fritti su passata di pomodoro cruda, risotto al limone erbe miste e carpaccio di salmone. Tra i secondi: filetto di palamita scottata con fichi al rosmarino e noci, dentice su crema di pane acciughe cannella e salsa potacchio, pancia di vitello al profumo di lemongrass con giardiniera fatta in casa, costoletta di agnello con salsa tatziki e patate al forno, composizione di verdure con ricotta affumicata. E infine i dolci più apprezzati: insalata di frutta con gazpacho di carote e arancia e sorbetto al mango, tiramisù, babà al rum con panna e frutti rossi, cassata siciliana a modo nostro.

Con un buon rapporto qualità-prezzo (Antipasti: 12 euro.Primi: 15 euro Secondi: 22 euro
Dolci: 8 euro) e arredi e decorazione beige, in ceramica e acciaio, dettagli panna, luci perfette e tovagliato tra rustico e “recherché”, propone anche un’originale scelta di etichette tra le più caratteristiche delle regioni italiane, con alcuni vini di nicchia come il Pinot Nero Metodo Classico in purezza, versione "rosa" e Cruasé di Marchesi di Montalto dell’Oltrepò Pavese, il Timorasso di Mariotto, bianco autoctono e biologico del Tortonese, il Caricantj, vitigno Caricante Igt di Gulfi in Sicilia, il Rabieto Amarone di Salgari dal Veneto, il Maremmante di Poggio Argentiera (50% Sirah e 50% Alicante) un insolito toscano in odor di Spagna, la Ribolla Gialla di Gradis'ciutta in Friuli. In conclusione della cena Persé propone calici di Recioto, Picolit e Moscato d'Asti.

Non è da tralasciare infine l’opportunità del sabato e della domenica: i piatti del Persé si possono infatti gustare all’ombra di Parco Sempione su una coperta colorata e morbidi cuscini messi a disposizione dallo staff. Il cestino del picnic prevede un menu rustico e leggero ma non per questo poco ricercato. Piatti unici come l’insalata di pasta fredda con tonno sott’olio, pomodori Datterino e pesto di basilico genovese o la focaccia “fatta in casa” da farcire con pomodoro Camone e mozzarella di bufala campana, carpaccio di pesce spada affumicato con formaggio robiola e rucola di campo, petto di pollo alla griglia, sedano croccante, cetrioli sott’aceto e maionese. Il pranzo si può concludere con una macedonia di frutta o panna cotta con salsa al cioccolato fondente.
Il Persé ha pensato anche al cestino per i più piccoli con paninetto farcito con prosciutto cotto, macedonia di frutta o panna cotta con salsa al cioccolato fondente.