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Slow Food e Ferrarelle lanciano il corso per executive master Pizza Culture

L'iniziativa di formazione, presentata a Roma presso la Città della pizza, si inserisce nell'ambito della collaborazione intrapresa con il volume "Pizza. Una grande tradizione italiana"

Presentato a Roma, presso la Città della pizza (evento organizzato da Vinoforum e Ferrarelle in programma dal 31 al 2 aprile, Via Guido Reni, 7) il corso per diventare executive master Pizza Culture. L’iniziativa di formazione e specializzazione è il frutto della sinergia messa in piedi da Slow Food Educazione, Università degli studi di scienze gastronomiche di Pollenzo e Ferrarelle. Il master, riservato a un massimo di 30 partecipanti e si articola in 35 ore di formazione nell’arco di cinque giorni. Sono previste più edizioni nel corso dell’anno.

Il percorso formativo consente agli studenti- si legge in una nota- di acquisire gli strumenti per distinguere i fattori di qualità delle materie prime, a partire dalla biodiversità di cereali da cui provengono le farine per poi analizzare gli aspetti nutrizionali di olio, pomodoro, mozzarella e acqua minerale, le fasi e le tecniche di produzione, i contesti geografici e le informazioni in etichetta.

L’iniziativa si inserisce nel cammino comune intrapreso da Slow Food e Ferrarelle e iniziato con la pubblicazione del libro Pizza. Una grande tradizione italiana.  Il volume, curato da Antonio Puzzi, intende essere-  spiegano gli editori- un vero e proprio sussidiario della pizza che spazia dalla linguistica all’antropologia, dalla storia alla geografia.  La pubblicazione, oltre ai consigli per scegliere gli ingredienti di base per preparare la pizza, propone anche 16 storie illustrate di locali simbolo e 386 indirizzi dove mangiare una buona pizza lungo tutto la penisola.