Food Mania

World Pasta Day, i formaggi vogliono essere protagonisti

Si scaldano i motori per celebrare in tutto il mondo, il prossimo 25 ottobre, la giornata mondiale della pasta. Assolatte, alla vigilia dei festeggiamenti, ricorda che maccheroni e fettuccine non si sarebbero affermati in Italia senza i prodotti caseari

Roma- Da Istanbul a New York, da Roma a San Paolo del Brasile, il 25 ottobre si celebra la giornata mondiale della pasta (World Pasta Day) con un fumante – segnala Assolatte- piatto di spaghetti o di penne, meglio se conditi con cremoso burro o con buon formaggio fresco o stagionato. Una festa che la pasta condivide con i formaggi. Assolatte spiega infatti che maccheroni e fettuccine non si sarebbero affermati in Italia senza i prodotti caseari: per secoli, infatti, la pasta è stata consumata solo con condimenti a base di latte e formaggi, come pecorino, caciocavallo, ricotta, formaggi grana o burro, spesso accompagnati da spezie.

Dall’inizio della storia della pasta – intorno all’anno Mille – e sino al 1830, circa, la consuetudine era quella di cuocere a lungo la pasta in brodo di carni grasse (come il cappone) o in latti vegetali (come quello di mandorle). E’ solo con l’affermazione del pomodoro come alimento da cucina, con il suo utilizzo anche come condimento per la pasta e con la nascita della “pummarola” che la pasta si propone anche nella versione “rossa”.

Ancora oggi molte delle più amate ricette di pasta sono in bianco (come i tortelli burro e salvia o i tonnarelli cacio e pepe) e dimostrano come l’abbinamento tra pasta e prodotti lattiero-caseari sia un evergreen tuttora apprezzato e attuale. Ecco allora alcune ricette consigliate:

Tagliatelle al mascarpone con radicchio e pancetta
Mettere in una padella mettere 50 g di pancetta spessa tagliata a listarelle, 100 g di pistacchi tagliati grossolanamente e 1 radicchio tagliato a listarelle. Lasciar cuocere un paio di minuti, poi unire 350 ml di panna e far scaldare bene. Poi unire 250 g di mascarpone e farlo sciogliere completamente. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua calda salata, scolarle e insaporirle nella salsa.

Mezze maniche con cream cheese, tonno e peperoni
Tagliare a striscioline sottili ½ peperone rosso e ½ peperoni giallo. Affettare finemente1/2 cipolla e soffriggerla in padella con 2 cucchiai di olio. Quindi unire i peperoni e farli insaporire per 5-6 minuti. Quindi aggiungere 140 g di tonno al naturale, a piccoli pezzi, un poco di origano e di sale. Far amalgamare sul fuoco per 1 minuto. Far cuocere 320 g di mezze maniche in acqua salata bollente e, quando è bene al dente, scolarla e trasferirla nella padella con il condimento. Unire 125 g di cream cheese e un mestolino di acqua di cottura e mescolare bene per amalgamare.

Gnocchi al Castelmagno
Sbriciolare 150 g di Castelmagno, metterlo in una larga padella con 50 g di burro e 3 cucchiai di latte e farlo fondere su fiamma bassissi¬ma mescolando con un cucchiaio di legno. Far cuocere 400 g di gnocchi in acqua salata bollente, scolarli delicatamente e farli saltare in padella insieme al condimento. Servire immediatamente in piatti caldi con una grattata di pepe e una manciata di noci tritate grossolanamente.

Spaghetti con ricotta e pecorino
Mettere a cuocere 320 g di spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli quando sono ben al dente. Dividere 200 g di ricotta a pezzetti e condire gli spaghetti. Aggiungere 70 g di pecorino a scaglie, un presa di prezzemolo grattugiato. Infine spolverare con il pepe e versare un filo di olio extravergine di oliva.

Maccheroncini con robiola e verdure grigliate
Far cuocere 300 g di maccheroncini in acqua bollente salata. Nel frattempo far scaldare sul fuoco una padella e tagliare a strisce sottili 2 zucchine piccole, ½ peperone rosso e 1/2 peperone giallo. Quindi farli grigliare in padella. Insaporire le verdure grigliate con olio extra vergine di oliva e basilico sminuzzato. Scolare la pasta ben al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura, e condirla con 150 g di robiola e l'acqua di cottura tenuta da parte. Unire le verdure e mescolare.

Ravioli alla crema di provolone e vongole
Far cuocere 300 g di ravioli in acqua bollente salata. Tagliare a dadini 200 g di provolone e farlo sciogliere in 60 g di latte in un recipiente a bagnomaria sul fornello, fino a ottenere una crema. Togliere dal fuoco, aggiungere 1 tuorlo, sale e pepe, mescolare e lasciar riposare. Riscaldare in padella un filo d'olio extravergine d'oliva, aggiungere poi prezzemolo, aglio e 400 g di vongole, sfumando con vino bianco. Poi coprire e abbassare la fiamma per far aprire le vongole. Quindi toglierle dal fuoco, lasciarle raffreddare e poi privarle del guscio. Versare sul fondo del piatto la crema di provolone, poi mettere i ravioli con le vongole e infine un filo di olio e una macinata di pepe.