Cucino io

Zuppa di Trippe

Zuppa di Trippe

Le ricette di Paolo Zoppolatti (Trattoria al Giardinetto – Cormons, Gorizia)

In Friuli c’è ancora la tradizione di gustare questa zuppa la sera della vigilia di Natale, dopo la messa di mezzanotte. Alcune trattorie e osterie restano aperte per l’occasione

Ingredienti

1 kg di trippe – 1 carota tritata – 30 g di strutto – 1 mazzetto di odori (maggiorana, timo, alloro, salvia) – 60 g di prosciutto San Daniele – 1 spicchio d’aglio tritato finemente – brodo di carne – fette di pane raffermo – 1 costa di sedano tritato – sale – pepe – montasio grattugiato

Preparazione

Dopo avere lavato accuratamente la trippa, tagliatela a listarelle. In una pentola, mettete a soffriggere nello strutto il pesto di prosciutto insieme alle verdure, calate la trippa, versate piccole quantità di brodo e lasciate sobbollire per circa 3 ore.
Asportate il mazzetto, poi il grasso affiorato, regolate di sale e pepe, versate altro brodo e terminate la cottura (20 minuti). Servite la vivanda caldissima, versata sopra le fette di pane