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Quartirolo Lombardo Dop

Il Quartirolo lombardo DOP è un formaggio prodotto con latte vaccino intero o parzialmente scremato. Ha forma parallelepipeda a base quadrangolare. La crosta sottile e morbida è bianco rosata nei formaggi di prima stagionatura e grigio-verde rossastra in quelli maturi. La pasta di colore bianco-bianco paglierino, più intenso per il formaggio maturo. Leggermente acidulo il formaggio in prima stagionatura, più aromatico quello maturo.

Zona di produzione
Comprende il territorio delle province di Brescia, Bergamo, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia e Varese.

Storia
Prodotto a partire dal X secolo, appartiene alla famiglia dei formaggi stracchini a forma quadra. Gli fu dato il nome di Quartirolo quando l’allevamento di bestiame divenne transumante dalla baita di montagna del pastore durante l’estate, in pianura durante l’inverno. Il nome deriva dalla consuetudine degli allevatori di nutrire le vacche con l’erba nata dopo il terzo taglio estivo, chiamata appunto “quartirola”, l’ultima fra le erbe fresche prima dell’inverno, ma la più aromatica dell’anno. Oggi il Quartirolo Lombardo non è più un prodotto stagionale. Infatti l’erba utilizzata proviene da qualsiasi taglio e il territorio di produzione è una vasta area della Lombardia. Nonostante ciò, le tecniche di trasformazione del latte e di produzione sono le stesse della tradizione.