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Speck dell'Alto Adige Igp

 Lo Speck dell’Alto Adige IGP è un prodotto di salumeria dalla forma appiattita ed allungata, leggermente affumicato (temperatura del fumo inferiore ai 20 °C) e stagionato secondo gli usi e le tradizioni locali. E’ prodottocon cosce di suino disossate, rifilate con o senza fesa. Si presenta all’esterno di colore marrone, mentre al taglio è rosso con parte in bianco rosato. L’odore e il gusto sono caratteristici affumicati, aromatici e gradevoli.

Zona di produzione
La zona corrisponde all’intero territorio della provincia di Bolzano.

Storia
La tradizione e gli storici fanno risalire la produzione di cibi a base di carne conservata, quindi anche di speck, al periodo delle invasioni longobarde. Le prime testimonianze storiche sullo Speck dell’Alto Adige risalgono ai primi del ‘300, quando già erano utilizzate le tecniche per la produzione di un salume che veniva chiamato “bachen”. Nel 1307 viene definito “lardum” dall’Ordinamento dei macellai di Trento e trova menzione in numerosi documenti medioevali.