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"Le Strade dei Cimbri", al via la valorizzazione della produzione d'alpeggio

Saranno presentate sabato 10 settembre ad Asiago (Vicenza) "Le Strade dei Cimbri”. Promotori dell’iniziativa sono Asiago Dop e Monte Veronese Dop. Il progetto, illustrato nel corso di Made in Malga (evento nazionale dei formaggi di montagna), prevede una serie di iniziative congiunte ed inizia con un laboratorio sensoriale alla scoperta delle caratteristiche organolettiche distintive dei due formaggi di montagna, legati da origini comuni.

Valorizzare il patrimonio della biodiversità dei pascoli e il mantenimento dell’ecosistema montano rappresenta, per i due Consorzi di Tutela Asiago Dop e Monte Veronese Dop, un impegno primario,- si legge. L’obiettivo- è precisato- si è concretizzato con la nascita, nel 2006, della categoria “Asiago Dop Prodotto della Montagna", che identifica il formaggio prodotto al di sopra dei 600 metri, con latte di montagna e criteri restrittivi. Nel 2004 aveva preso il via il progetto del Monte Veronese prodotto esclusivamente "con latte di Malga" (Presidio Slow Food), mirato a risaltare le caratteristiche organolettiche e nutritive dei formaggi prodotti con latte di vacche al pascolo, il cui periodo di produzione è limitato a quello dell'alpeggio, che va in genere da fine maggio a fine settembre.