L'indirizzo

Biofficina, l’indirizzo obbligato per tutti i puristi del naturale

A Ciampino un locale ad hoc per tutti gli amanti del biologico. A guidarlo Luca Magnisio, giovane chef dalla sperimentazione continua

Roma- E’ senza ombra di dubbio la nuova mecca di tutti i gourmet alla ricerca dei veri sapori biologici.  Da qualche mese a questa parte per gli appassionati di cucina naturale l’indirizzo obbligato dove mangiare per avere la garanzia di tutto quello che si degusta è naturale è quello di Via Salvo D'Acquisto a Ciampino (Roma) dove al civico 6 si trova Biofficina, ristorante condotto e guidato da Luca Magnisio, giovane chef dalla sperimentazione continua che si è fatto le ossa prima all’estero e poi in Italia.

Il locale, grazioso e riservato sia per l’ubicazione che per numeri di coperti, propone un menù di gran qualità con un’attenzione maniacale alle materie prime. Ecco quindi che tutti gli integralisti del mangiare sano possono deliziarsi con portate di pesce fresco arrivato in mattinata da Anzio o divertire il palato con una pizza ad alta digeribilità prodotta con miscela di farina semintegrale di tipo 2, derivante da un grano italiano di origini molto antiche, non modificato geneticamente e macinata in purezza. Ma sfizioso può essere anche un leggerissimo fritto ittico eseguito rigorosamente con olio Evo biologico.

Non mancano poi le proposte vegane che sono vere leccornie per i sensi, tra cui si fa notare l’incredibile cannolo vegano su sfoglia di barbabietola rossa, ripieno di porri, patate e germogli d’aglio, con vellutata alla zucca e curcuma. Imbarazzante per tutti i golosi è la carte dei dolci.  In particolare vano segnalati il piatto a base di dattero con pistacchio mandorla e cocco, il tortino di ricotta al limone, il tortino di riso al pistacchio, panna al basilico e yogurt acido al cacao fondente al 99% con pizzico di cannella.

Di alto profilo è infine la proposta enoica nel quale primeggia una fresca malvasia puntinata bio “Gallieno” Riserva della Cascina 2012.