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Chef, lavoro ghiotto per giovani e per chi cerca l'opportunità di vita

Sempre più ricercato e desiderato in Italia il mestiere di cuoco. Secondo un'inchiesta di Panorama un Executive Chef può guadagnare fino a 7mila euro, un Sous Chef 4mila. Aumento gli iscritti degli istituti professionali

Roma- Lavoro scelto per passione o perché molto ben remunerato? A tentare di dare risposta al quesito è “Panorama”, settimanale della Mondatori che nell’ultimo numero pubblica un’inchiesta sulla grande voglia di diventare cuochi nel Belpaese negli ultimi anni.  Le motivazioni della scelta verso questo mestiere sicuramente sono tante e diverse, ma forse, soprattutto tra le giovani generazioni, la “folgorazione” per questo lavoro, a leggere le tabella mensile sugli stipendi,  è il ritorno economico senza nulla togliere agli sforzi e alla gavetta che si devono fare per arrivare a livelli alti e per meritare tutto questo.

Il quadro economico pubblicato però fa pensare anche e molto ai plotoni di seguaci che seguono programmi televisivi sulla cucina,  che sono in adorazione di chef stellati o semplici cuochi e partecipano alle selezioni per diventare il masterchef italiano. Insomma agli occhi dei followers è  indubbiamente un mondo dorato che oggi da anche notorietà e popolarità. Per altri invece  diventare chef è forse soltanto l’occasione di svoltare e di cambiare direzione a un proprio cammino di vita che fino a quel momento non è stato proprio fortunato. Ecco quindi che non c’è da sorprendersi se il numero degli iscritti agli istituti professionali in enogastronomia e ospitalità aumenta ogni anno e solo nel 2016 si contano 40mila studenti (il 20 percento in più rispetto a dieci anni fa secondo il ministero dell’Istruzione) in un mercato europeo che vale 500 miliardi concentrato in tre Paesi e che vede leader l’Inghilterra, seguita da Spagna e poi Italia. Detto questo è bene ricordare che nel 2015 il settore della ristorazione, secondo la Federazione italiana pubblici esercizi, ha guadagnato 76 miliardi di euro contro i 74 miliardi del 2014.  Le cucine- segnala invece Unioncamere- assumono 23mila persone l’anno. La crescita dunque è consistente ma ben si spiega dalla tabella degli stipendi che il settimanale pubblica:  oggi in Italia un Executive Chef può guadagnare fino a 7mila euro, un Sous Chef 4mila, un capo partita 1.800, un commis di cucina 1.000 e un maestro di sala 4.500 euro tutti stipendi in media  con altre realtà a New York e Londra e leggermente più bassi a Sidney.

                                                                                                                                     Gianluca Pacella

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