Agronews
Dalla farina bianca alla quinoa: non mancano le fake news nell'alimentare
A fare chiarezza sul mercato dei prodotti e sulle tante "bufale" è Giorgio Donegani, tecnologo alimentare ed esperto di nutrizione
Roma- Anche il settore alimentare è minato dalle fake news, le notizie inventate, false e infondate. A fare chiarezza sul mercato dei prodotti alimentari e sulle tante "bufale" è Giorgio Donegani, tecnologo alimentare ed esperto di nutrizione, che a Fa' la cosa giusta!, allo stand di Milano Ristorazione ha messo qualche paletto: "Una delle ultime bufale - ha raccontato - è quella relativa alla farina bianca, messa a sproposito nella categoria dei 'veleni bianchi'. In Italia consumiamo in media a persona 28 kg di pasta, 35 kg di pane, 8 kg di pizza all'anno e nonostante ciò siamo il secondo popolo più longevo al mondo dopo il Giappone. Anche il latte è stato definito un veleno bianco. L'Agenzia Internazionale di Ricerca sul Cancro dell'Oms ha classificato gli alimenti in base alla probabilità di rischio: il latte è definito 'neutro', quindi non è pericoloso. Ma è possibile- dice l’esperto- che si debba ridurre tutto all'estrema semplificazione 'questo ingrediente fa male, questo fa bene' dimenticando che sia la dose a fare la differenza tra il veleno e la medicina?". "I nostri comportamenti di consumo - continua - influenzano la comunicazione di un determinato ingrediente. Si pensi alla quinoa, un cereale che è stato sempre utilizzato in Bolivia ma che ha avuto un 'successo' smisurato in Europa solo recentemente. A causa dell'esplosione di un fenomeno mediatico, ora in Bolivia ci sono delle gravissime condizioni ambientali che spingono i produttori ad utilizzare pesticidi per massimizzare le produzioni di quinoa. Tutto questo perché sul nostro mercato la comunicazione ha portato ad una richiesta esorbitante di un prodotto che non è nelle nostre tradizioni".
"Diffidate di titoli esagerati e consultate siti istituzionali e qualificati - prosegue -, a cominciare dal quelli del ministero della Salute, dell'Istituto superiore di sanità, del Centro di ricerca per gli alimenti e la nutrizione e della Società italiana di nutrizione umana". Un altro filone che va molto di moda è quello del "senza": "Senza lattosio, senza glutine, senza sale, senza zucchero sono tutti trend che servono per vendere meglio i prodotti e a cifre più alte". Inoltre "i social hanno dato la capacità di costruire una credibilità scientifica su cose che scientifiche non sono. Quando si fa un articolo di scienza, è necessario sottoporlo a numerosi e utili confronti con altri scienziati e solo allora può essere pubblicato". La base delle bufale è proprio questa: il mercato crea ambiti nei quali pilotare volutamente una massa di persone costruendo un ambiente nel quale si riconoscono, non basandosi però su un metodo scientifico. E quindi quale potrebbe essere la soluzione? "Bisogna recuperare un po' di buonsenso, primo ingrediente del benessere. Esiste una scala del rischio nell'ambito alimentare: c'è il rischio percepito e il rischio reale. Nella scala del rischio percepito abbiamo paura soprattutto dei 'veleni', mentre nel rischio reale rientra il rischio igienico, secondo cui siamo immersi nei microbi (importantissimi per la nostra salute perché aiutano la nostra flora intestinale a star bene)", "bisogna fidarsi di se stessi, ascoltarsi, riappropriarsi della capacità di valutare il proprio benessere". E conclude: "La soglia di attenzione deve essere alta soprattutto quando ci sono di mezzo i bambini. Nelle mense le persone hanno un'importanza grandissima: le scodellatrici sono indispensabili perché fanno capire il valore del cibo. In questo la scuola è determinante"