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Ducasse spariglia le carte. Mai più carne nel menù

Il pluristellato chef francese naturalizzato monegasco ha deciso di togliere la carne dalla carta del menù del ristorante. La decisione presa all’imminenenza della riapertura del suo rinomato ristorante presso il palace Plaza Athénée di Parigi

Roma- Alain Ducasse spariglia le carte. Il pluristellato chef francese naturalizzato monegasco ha deciso di togliere la carne dalla carta del menù del ristorante. La decisione, presa all’imminenenza della riapertura del suo rinomato ristorante presso il palace Plaza Athénée di Parigi, è destinata senza dubbio a far discutere e a lasciare una traccia nel mondo dell’enogastronomia.

Il Maestro, parlando alla France Press, ha detto che "le risorse del pianeta sono rare, bisogna consumarle in modo più etico, e più equo". A quanto si apprende Ducasse però non intende comunque cancellare anche il pesce - purché sia pescato in modo sostenibile - e nel menù figureranno cerali bio, verdure del "giardino della regina" (coltivate nel Castello di Versailles), e varie altre specialità. Chiuso a ottobre scorso per essere rinnovato il Plaza Athénée ha parzialmente riaperto il primo agosto e tornerà pienamente in funzione a metà settembre. Alla chiusura, il ristorante aveva tre stelle sulla guida Michelin.