Food Mania

Ferragosto, pollice in sù per i cibi semplici e gustosi. Al bando il menù ipercalorico

A indicare la strada maestra dei festeggiamenti a tavola sono 110 chef nazionali intervistati da"Polli Cooking Lab". I masterchef Arcangelo Dandini e Rosanna Marziale consigliano le loro ricette

Roma- Ferragosto 2014 cambia pagina. Al bando i menù all’insegna di cibi ipercalorici e poco pratici sia da realizzare, sia da consumare in spiaggia e pollice in sù per le pietanze leggere e gustose da portare al mare. Insomma per quest’estate si prospetta una sonora bocciatura per parmigiana, pasta al forno e per il classico panino con la cotoletta. Al loro posto insalata di riso con verdure di stagione, pasta fredda alla crudaiola con carciofi, fiori di zucca realizzati con ortaggi, accompagnati da ingredienti leggeri e salutari come pomodoro, basilico, mozzarella e sottaceti. A indicare la nuova strada maestra è uno studio promosso da "Polli Cooking Lab", l'Osservatorio sulle tendenze alimentari dell'omonima azienda toscana, condotto attraverso interviste a 110 illustri chef nazionali per raccogliere i giusti consigli su cosa preparare da mangiare e portare con sé prima di andare in spiaggia. Per la preparazione dei cibi si consigliano naturalmente prodotti Made in Italy (67%), verdure (64%), pesce (57%), ingredienti principali di piatti che non richiedono una preparazione superiore ai 15 minuti (54%) e che siano emblema di leggerezza (43%) e gusto (37%).

Un corretto menù da spiaggia- secondo gli chef stellati deve essere composto dunque da ortaggi e verdure (64%), con cui condire soprattutto insalata di riso (59%) e pasta fredda (48%), colorate, gustose e da preparare in poco tempo. Arcangelo Dandini, masterchef del ristorante L'Arcangelo di Roma, spiega in che modo è possibile sposare gusto e tradizione, a tavola come in spiaggia. "A Ferragosto occorre preferire cibi sani, facilmente trasportabili e di breve conservazione. Lo spirito del ferragosto incombe feroce sui nostri corpi accaldati. Insalata di anguria, alici marinate e burrata come inizio. Bagno refrigerante, doccia solare e subito dopo due spaghetti freddi con colatura di cetara, pomodori confit e tonno scottato. Dopo un'altra breve pausa, consiglio un po' vino con le pesche e, per i più golosi, la macedonia alle sette spezie.

Rosanna Marziale, masterchef del ristorante "Le colonne" di Caserta, illustra per Ferragosto due semplici ricette che si possono preparare prima e portarle sulla spiaggia da mangiare sotto ai lidi o alla pineta. "Il primo piatto che consiglio in spiaggia per Ferragosto è la Girella Giallo Zafferano: per la preparazione, occorre mettere in una tazza da caffè i pistilli di zafferano in acqua tiepida, quindi realizzare un composto con uova sbattute, formaggio grattugiato, zafferano, sale e pepe, versarlo nella teglia e infornarlo. Dopo che la frittata sarà raffreddata, spalmare la ricotta, tagliate la mozzarella affumicata ben strizzata e sistemare le fette su tutta la frittata, la rucola ben distribuita e alla fine le fette di prosciutto. Infine arrotolate la frittata ben stretta nella pellicola trasparente e conservate in frigo per un' ora, quindi togliere la pellicola e tagliate a fette la girella, pronta da portare in spiaggia all'interno della propria SchiChic. In alternativa, consiglio di preparare Coscette di pollo, melanzane e mozzarella: un piatto gustoso e semplice da realizzare, ma soprattutto da trasportare e portare con sé".

Per trasportare in spiaggia queste gustose pietanze, gli chef dicono basta ai classici e grezzi contenitori d'alluminio. Oltre alle classiche ciotole di plastica, irrompono sulle spiagge d'Italia i "lunch box" portavivande multifunzioni dall'anima tecnologica, dal design curato e dal contenuto ricercato. Disponibili sia in legno sia in metallo. Perché? Gli chef consigliano questo tipo di contenitori perché sono garanzia di lunga conservazione (34%), pratici (28%) e, fattore da non sottovalutare, belli da vedere (22%). Oggi, dunque, in spiaggia sbarcano le 'SchiChic on the beach' all'insegna della semplicità, leggerezza e gusto. E per non commettere errori e passi falsi, i masterchef italiani e i nutrizionisti indicano le regole base per preparare una gustosa "SchiChic" da spiaggia.