Food Mania

Jackfruit e granchio reale le password del 2018

Saranno il frutto indiano e il re delle zuppe i protagonisti del 2018. Tra le nuove tendenze il food and cocktail pairing

Roma- Finite le feste con l’Epifania e aperto il nuovo anno il mondo del food  si interroga su quale saranno le nuove tendenze che ci  accompagneranno per i prossimi dodici mesi. Senza dubbio non mancheranno le sorprese nel 2018, prime fra tutte l’alternativa alla carne: il Jackfruit, il frutto che ha origine in India e che per consistenza e sapore ricordano quella di maiale. La leccornia può arrivare a pesare anche 50 chilogrammi e ad oggi negli Stati Uniti la vendita è quasi raddoppiata nel periodo che va dal 2011 al 2016. In Italia si compra solo online. Jackfruit ha un aspetto di grosso melone spinoso. Per consumarlo va aperto in due in modo da estrarre i grossi semi carnosi che sono commestibili  previa cottura, perché crudi possono rivelarsi tossici. L’alimento è ricco di vitamina C, di potassio, calcio, magnesio e fosforo, inoltre non contiene glutine. Altro mood del 2018 sarà il Granchio Reale.  Il suo habitat è il Pacifico e l’Atlantico del Nord. Arriva a pesare anche 15 chilogrammi con un’apertura delle zampe di due metri. Dal punto di vista culinario è utilizzato nelle zuppe di crostacei del Maine, ma sta sostituendo astici e aragoste nei ceviche, nelle catalane e nelle insalate. 

Altra sorpresa del nuovo anno sarà il food and cocktail pairing ovvero l’abbinamento tra il cocktail e il piatto. L’esperienza si può provare a Milano al Ceresio7, a Verona al ristorante Yard e a Roma a The Corner. Quanto alle cucine da provare assolutamente  sono quelle  di Oliver Piras del Ristorante (San Vito di Cadore- Belluno), Marco Merola di Hackert Restaurant & Patisserie (Caserta) e Giuseppe Iannotti di Kresios (Telese Terme-Benevento). Tutte e tre hanno poco più di trent’anni con esperienze internazionali.

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