Food Mania
Margherita, Napoli e Diavola le pizze preferite dagli italiani. Crescono i pizzaioli fai-da-te
Un' indagine Doxa commissionata da AssoBirra segnala un aumento della moda "homemade" anche se il prodotto della pizzeria resta il più consumato
Roma- Da sempre tra gli italiani e la pizza è stato un amore a prima vista, ma in questo periodo, complice la crisi, il consumo è prevalentamente casalingo a discapito delle serate fuori casa. La moda della pizza 'homemade' ha infatti conquistato quasi 14 milioni di pizzaioli fai-da-te, anche se la "pizza della pizzeria", mangiata sul posto (42%) o ordinata e portata a casa (29%), resta sempre la piu' consumata (71%). Merito anche dell'evoluzione tecnologica di strumenti (box per scooter, borse termiche) che rispetto a 20-30 anni fa ne conservano al meglio calore e croccantezza durante il trasporto a domicilio. E l'abbinamento preferito resta quello con la birra. E' quanto emerge da una indagine Doxa commissionata da AssoBirra, l'associazione che rappresenta il 97% del mercato italiano, tra grandi aziende, marchi storici, microbirrifici e malterie.
Secondo il sondaggio, realizzato su un campione di 1000 persone rappresentativo della popolazione adulta, un terzo degli italiani (36%) quando mangia una pizza, sceglie la birra. Il quadruplo di quanti (8%) preferiscono il vino, il doppio di quanti preferiscono un soft drink analcolico (16%).
La principale novita' e' che la pizzeria (42% dei consumi) non e' piu' il principale luogo del consumo: il 58% della pizza e' gustata tra le mura domestiche. La stessa cosa avviene, anche questa e' una tendenza in crescita, per la birra: secondo l'Annual Report AssoBirra, il 59,7% della birra viene acquistato nella grande distribuzione, finendo direttamente nel nostro frigo e venendo poi consumata in casa. Colpa della crisi certo, ma anche di un nuovo stile di vita che, anche a tavola, premia il ritorno alla semplicita' e ai prodotti naturali.
Ma perché pizza & birra e' un'accoppiata vincente? Per quasi 6 italiani su 10 (58%) e' soprattutto una questione di gusto: per il 46% si tratta di un "abbinamento imbattibile". E c'e' un 12% che rincara la dose, sostenendo che "le bollicine della birra sono ideali per assaporare ogni boccone di pizza come fosse il primo". Ma pizza& birra piace anche perché si tratta di "due prodotti semplici, della cucina popolare ed economica" (39%). Le donne, in particolare le under 35, hanno un debole per questo abbinamento. Per il 65% delle donne (con punte del 70% tra le ragazze tra i 25 e i 34 anni), la pizza e' l'occasione di consumo di birra piu' frequente e apprezzata. Dalla ricerca emerge che per gli italiani la pizza e' spesso un piatto unico (63%), mentre il 37% la accompagna a qualcos'altro, ordinando in genere un antipasto (17%) o un dolce (18%).
La tipologia preferita e', per quasi 1 italiano su 2 (45%), la Margherita, con fiordilatte o mozzarella di bufala. Seguono, ma a distanza, la Napoletana e la Diavola con salame piccante (entrambe al 6%). Ai piedi del podio la Capricciosa e la Prosciutto e funghi (5%). Ma oltre la meta' degli italiani (57%) ama cambiare sapori e condimenti. A patto che gli ingredienti e le tecniche di preparazione e cottura siano sempre di qualita'. Tra i fattori percepiti da cui dipende la bonta' di una pizza, soprattutto la qualita' della mozzarella (per il 53% del campione) e la buona lievitazione (49%). Si equivale il peso dato agli altri ingredienti-chiave (pomodoro al 43% e farina al 41%), e agli aspetti tecnici come una buona cottura (42%) e l'abilita' e la mano del pizzaiolo (39%). Quanto all'abbinamento pizza-birra, secondo l'indagine Doxa/AssoBirra, la "taglia" di birra piu' consumata in abbinamento alla pizza e' la media da 0,40 l (scelta dal 52%, contro i 23% della birra piccola). Meglio se alla spina (scelta dal 64% del campione, contro il 23% che preferisce quella in bottiglia) e, sempre e comunque, servita con la schiuma (60%), il "segreto" che la rende piu' buona e digeribile, proteggendola dall'ossidazione e togliendo l'anidride carbonica dal bicchiere. Stupisce semmai che, a fronte di una certa attenzione al servizio della birra, solo il 6% degli italiani sceglie in funzione della pizza scelta e che l'89% di quanti alla pizza accompagnano questa bevanda non si preoccupa dell'abbinamento perfetto.