Food Mania

Olio: in programma due giornate formative per gli operatori della ristorazione

Si svolgeranno a Roma e Milano due giornate formative dedicate agli operatori della ristorazione per approfondire l’importanza e il valore dei sistemi di controllo degli oli di oliva a garanzia della qualità del prodotto. Organizzati dal Consorzio di Garanzia dell’olio extra vergine di qualità, per i clienti di Metro Italia, nell’ambito delle attività finanziate dal Regolamento Ce 867/08, gli incontri si terranno il 13 Novembre a Roma, presso Metro Lab Aurelia, e il 20 Novembre a Milano presso Metro Lab di Cinisello Balsamo.

L’obiettivo è quello di mettere in luce il ruolo attivo e le responsabilità di tutti gli attori della filiera, e in particolar modo di quelle dei somministratori finali del prodotto, per conservare intatte ed esaltare le caratteristiche qualitative degli extra vergini. Il programma delle due giornate, caratterizzate da una sessione teorica e una pratica, prevede l’intervento di esperti qualificati che illustreranno le tecniche di presentazione e utilizzazione in cucina e in sala dei diversi extravergini. Ai lavori, che saranno aperti da Claudio Truzzi, Responsabile Qualità Metro Italia, interverranno il direttore del Ceq Mauro Meloni, l’oleologo Luigi Caricato e Giovanni Lercker, professore di scienze e tecnologie alimentari presso l’Università Alma Mater di Bologna. La sessione pratica, con degustazioni professionali comparate, sarà affidata a Michele Labarile, assaggiatore professionista e a Nicola Pantaleo, esperto acquisti.