Food Mania
Arriva la pasta “antiage” al cioccolato
L’idea è di Raimondo Mendolia, che firma anche la pasta a basso indice glicemico
Roma- Arriva una novità supergolosa e salutare per rendere omaggio all’alimento principe della tavola italiana in occasione della Giornata Mondiale della Pasta (25 ottobre): la pasta “antiage”, a base di cioccolato fondente 100%, perfetta come antistress e antiossidante. L’idea è di Raimondo Mendolia. Genovese di nascita ma fiorentino d’adozione lo chef studia combinazioni sempre nuove e adatte a tutte le esigenze: dalla pasta “fitness” per gli sportivi a quella a basso indice glicemico per i diabetici, da quella integrale alla versione “antiage”. In occasione della celebrazione propone dei “maccheroncini al fondente 100% con crema di melanzane e parmigiano reggiano 48 mesi”.
LA RICETTA DELLA PASTA ANTISTRESS, ANTIOSSIDANTE E ANTIAGE
MACCHERONCINI AL FONDENTE 100% CON CREMA DI MELANZANE E PARMIGIANO REGGIANO 48 MESI
Ricetta per 4 persone
Per la Pasta:
400 g semola di grano duro
100 g albume d'uovo
100 g cioccolato fondente 100% 100 g acqua tiepida
Fondere il cioccolato a bagnomaria stemperandolo nell'acqua tiepida Miscelare alla semola e impastare per 10 minuti
Lasciar riposare alcune ore avvolgendo in pellicola o sottovuoto
Per la Salsa:
200 g melanzane nere lunghe 120 g parmigiano reggiano 100 g latte intero
50 g olio evo 5 g sale fino 2 g pepe nero
Spellare le Melanzane, tagliare a cubetti e passare in forno a 120 gradi.
Intiepidire il latte aggiungendo l'olio evo, immergere le melanzane precedentemente cotte, frullare con un turmix ad immersione, aggiungere il parmigiano reggiano fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa senza superare mai la temperatura di 80°
Cuocere la Pasta e condirla con la Crema di Melanzane e Parmigiano