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Pesce crudo, ormeggi a Roma per Eataly. Nel futuro ristoranti a Milano, Torino e Bari
Il gruppo di Oscar Farinetti da vita nello store dell'Ostiense della Capitale al primo format dedicato lanciando un proprio manifesto di settore. In cantiere aperture in tutta Italia e all'estero
Roma- Si inizia dalla città eterna per poi passare nel periodo di fine agosto a Milano e subito dopo a Torino e Bari, ma l’obiettivo è quello di estendere il format in tutti gli store Eataly italiani ed esteri, a partire da New York. Insomma dopo il manifesto sulla ristorazione e quello sullo spaghetto Oscar Farinetti insieme al suo executive chef Enrico Panero da vita al manifesto del crudo, ossia a sette punti che indicano la via maestra per cucinare e mangiare un pesce crudo sostenibile calibrato con gli elementi della salubrità, del gusto e della cultura mediterranea. La ricetta gourmet ideata e pensata da Panero (coordinatore di tutti i ristoranti nazionali ed esteri del gruppo alimentare piemontese) messa in campo per la nuova proposta ristorativa aperta presso Eataly Roma Ostiense prevede invece un ordine categorico: utilizzare solo pesci a ciclo vitale breve al fine di non incidere sulla specie pescata nel mar Mediterraneo facendo attenzione alla stagionalità e rispettando le taglie minime e la filiera corta.
In attesa dunque che il progetto prenda il largo, Farinetti &Co hanno buttato gli ormeggi nella Capitale con una proposta che già prevede, a partire da queste settimane, anche l’Aperitivo con il Crudo, proposta che si traduce un’ora prima dell’orario canonico delle cena con la possibilità di degustare prelibatezze crude del mediterraneo abbinate ad una buona proposta enologica. Per il pasto serale invece i clienti si possono sbizzarrire, per questo periodo, con crostacei (gambero rosa, gambero rosso e scampo), con il tonno, il palamita o la ricciola o con i molluschi (polpo, calamaro e seppia). Non manca inoltre una scelta di conchiglie nell'offerta Al naturale che ha un costo al pezzo e al piatto che va da euro 1,50 a 6 euro, il tutto preparato con olio evo Roi e sale integrale siciliano. Non è esclusa inoltre la chance “Le Marinature al momento” realizzate con olio e limone, olio limone e finocchietto, con il peperoncino e ancora con aceto di lamponi e cetrioli, aceto di mele, pomodorini e capperi, limone e zenzero. Clou della nuovo format ristorativo sono infine I Gran Plateaux da un prezzo di partenza di 36 euro per arrivare a 82 euro e la possibilità Un viaggio nel mare tra molluschi e pesci che prevede di degustare tre varietà a 15 euro, 5 varietà a 25 euro e 7 varietà a 35 euro. Tutti gli abbinamenti enologici sono esclusi dal costo del menù del pesce che si ordina.
Gianluca Pacella
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