Food Mania

Ragù alla bolognese: Accademia cucina italiana adegua ricetta al consumo

La differenza principale rispetto alla prima ricetta depositata il 17 ottobre 1982 consiste nell'uso della carne

Roma- Adeguata la ricetta originale del ragù alla bolognese con le abitudini di consumo delle famiglie di oggi. A farlo è stata l'Accademia italiana della cucina. La ricetta è stata depositata alla Camera di commercio di Bologna. La differenza principale rispetto alla prima ricetta depositata il 17 ottobre 1982 consiste  nell'uso della carne. La cosiddetta "cartella"(ovvero il diaframma di manzo), infatti, non è più facilmente reperibile nei supermercati delle città e, per questo motivo, le famiglie hanno iniziato a usare, secondo l'Accademia, sempre più il macinato misto proposto dalle catene dei supermercati.

La nuova ricetta prevede, quindi, l'uso dell'olio extra vergine, la polpa di manzo macinata grossa, la pancetta fresca, gli odori (cipolla, sedano e carota), il vino (bianco o rosso), la passata e il concentrato di pomodoro, 1 bicchiere facoltativo di latte e il brodo, anche di dado, vegetale o di carne. Tra le variazioni concesse alla ricetta l'uso di fegatini, cuori e durelli di polli, la salsiccia di maiale sbriciolata, i piselli scottati aggiunti a fine cottura e i funghi porcini secchi ammollati.