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Refettorio Ambrosiano passa il testimone a"Reffetto-Rio"
Grazie a un’idea delle chef stellato Massimo Bottura il cibo in surplus del villaggio olimpico di Rio verrà distribuito gratuitamente ai i più bisognosi. Il cuoco sarà ambasciatore per la candidatura olimpica di Roma 2024
Roma- Il cibo in surplus del villaggio olimpico di Rio de Janeiro verrà recuperato e trasformato in pasti nutrienti da distribuire gratuitamente ai i più bisognosi. L’operazione benefica è possibile grazie a "Reffetto-Rio". Il progetto conta sull'importante esperienza raccolta da Refettorio Ambrosiano, un' iniziativa lanciata dallo chef Bottura durante Expo Milano 2015 che ha permesso di raccogliere cibo in surplus dai padiglioni dell' Esposizione Internazionale per trasformarlo in pasti nutrienti per poveri e senza tetto.
Quarantacinque gli chef che parteciperanno all'iniziativa, oltre 19mila pasti serviti dopo 12 tonnellate di cibo recuperato. Verranno inoltre organizzati corsi di cucina e sulla nutrizione a beneficio delle persone in difficoltà e dei giovani. Il progetto, presentato a Roma negli spazi della Fao, è, come detto, il proseguimento del Refettorio Ambrosiamo dello chef stellato dell’Osteria Francescana di Modena e fondatore di "Food for Soul" a cui ha collaborato David Hertz, chef e fondatore dell'organizzazione no-profit "Gastromotiva”.
"Si tratta di un progetto diverso dagli altri- spiega Bottura- qui troviamo anche arte e cultura. La tavola è il luogo dove diamo il benvenuto, a famigliari e sconosciuti. La cucina è un atto d'amore, la mensa è il posto giusto dove stare insieme e ripristinare le anime, come dice il titolo del progetto. Ho accettato la proposta di partecipare in 15 minuti, il sindaco di Rio ci metterà a disposizione un'area abbandonata". "Nel mondo ci sono 500 milioni di persone obese- dice il Direttore Generale della Fao José Graziano da Silva Da Silva- c'e' bisogno di diete salutari e un aiuto puo' arrivare dal cibo scartato, che e' un terzo di quello prodotto. Il Refettorio di Rio abbinera' sport e dieta, due componenti alla base della vita salutare" .
"In Italia il tasso di obesita' e sovrappeso e' molto alto- sostiene il presidente del Coni Giovanni Malago'- ed e' un peccato visto il clima formidabile e il cibo eccezionale, ma manca la cultura di mangiare in un certo modo. Specie al sud dove, non vorrei far polemica, c'e' la filosofia del 'bello de mamma, mangia tutto', che senza pratica sportiva puo' essere deleteria. Il mens sana in corpore sano rimane sempre l'antidoto migliore". Il presidente del Coni ha aggiunto inoltre che Massimo Bottura sarà ambasciatore per la candidatura olimpica di Roma 2024.
Per il ministro per le Politiche agricole Maurizio Martina, il progetto rientra tra gli obiettivi italiani, come quello "della presidenza al G7 nel 2017" . Sono temi che si incastrano bene con quelli "del fenomeno migratorio e del rapporto Africa-Europa" . Oggi nel mondo- aggiunge una nota del Mipaaf- un terzo del cibo prodotto viene sprecato. La Fao stima 1,3 miliardi di tonnellate di cibo gettate ogni anno per un valore complessivo di 750 miliardi, 12 miliardi solo in Italia, mentre 795 milioni di persone soffrono la fame. Ridurre questo paradosso- conclude il dicastero dell’abbondanza rientra anche tra gli Obiettivi di sviluppo sostenibile 2030 delle Nazioni Unite.