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Ristoranti d'Italia, la coppia Bottura-Beck resta al vertice delle Tre Forchette

Al contrario della Guida de L'espresso lo chef dell' Osteria Francescana deve condividere il primato solo con il tedesco de La Pergola invece che con altri 4 colleghi. La mappa disegnata dal Gambero Rosso rimane abbastanza inalterata rispetto al 2016

Roma- Almeno questa volta il primato deve condividerlo con uno soltanto, invece che con altri quattro.  E questo forse allontana il fiato sul collo di altri maestri della cucina d’autore che inseguono l’indiscusso campione dei fornelli. La leadership firmata Gambero Rosso è dunque in condominio solo con l’intramontabile tedesco Heinz Beck (La Pergola dell'Hotel Rome Cavalieri) al contrario del verdetto delle guida del Gruppo Espresso presentata alla Stazione Leopolda con il quale Massimo Bottura (Osteria Francescana), primo chef al mondo (Ndr The World's 50 Best Restaurants),  si è visto affiancare dai colleghi de Le Calandre, di Piazza Duomo, del Reale Casadonna e Uliassi. Insomma, volendo utilizzare un eufemismo, la caccia alla lepre sembra arginata, ma la situazione fotografata dall’edizione 2017 di Ristoranti d’Italia della Città del Gusto, oltre a confermare la coppia di vertice del 2016 conferma anche una mappa della qualità delle cucine italiane abbastanza simile a quella di dodici mesi fa e a quella della guida diretta da Enzo Vizzari a controprova che il punto di arrivo di eccellenza è stato raggiunto da qualche anno e che all’orizzonte ancora non ci sono grande sorprese che possano scompaginare l’attuale status quo. 

Ecco allora che dietro Heinz Beck e Massimo Bottura (entrambi 95 punti su cento) le Tre Forchette ( il simbolo attribuito dal Gambero Rosso per i migliori ristoranti con un punteggio che va da 90 a 100) sono assegnate,  ai già noti Villa Crespi (94), al Don Alfonso (94), alla Torre del Saracino (93), Piazza Duomo e Dal Pescatore (92) che insieme a Osteria Francesca e La Pergola compongono la Top Five. Complessivamente i migliori dell’edizione 2017 sono stati 29, tre in più rispetto alla precedente pubblicazione e nella classifica entra a far parte, sotto forma di novità, l’Enoteca Pinchiorri (Firenze). Tra le new entry risultano esserci poi Quattro Passi (Massa Lubrense, Na) La Siriola dell'Hotel Ciasa Salares (San Cassiano, Bz) e Taverna Estia (Brusciano, Na). La guida, comprensiva di 2420 indirizzi, ha inoltre incoronato Massimo Bottura nella classifica delle migliori cucine.

Allo stesso tempo nell’ottica dello sviluppo di politiche commerciali il Gambero Rosso ha annunciato un rafforzamento della collaborazione con TheFork tesa a potenziare la capacità dei ristoranti italiani a sviluppare business in ambito digital attraverso l’inclusione del servizio di prenotazione di TheForknella propria App.

                                                                                                                                   Gianluca Pacella

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