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Slow Food Editore: in libreria "A tavola con i grandi cuochi. La nostra cucina a casa tua"

Arriva in libreria la nuova pubblicazione di Slow Food Editore, A tavola con i grandi cuochi. La nostra cucina a casa tua. Il volume racconta il progetto delle Tavole Accademiche (nome delle mensa degli allievi dell’ Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo) attraverso 227 ricette di 78 visiting chef che in questi cinque anni, a partire dal 2013, sono “saliti in cattedra” preparando un menù di due o tre piatti a partire da alcune regole ferree: l’utilizzo di prodotti locali e di stagione, al limite con l’aggiunta di qualcosa che il cuoco ha portato dal suo territorio di elezione o di appartenenza, con un costo sostenibile per gli studenti, quindi un prezzo di partenza degli ingredienti inferiore ai cinque euro per un pasto completo.

“Con questa pubblicazione ci troviamo di fronte a un bel catalogo e a una bella vetrina per raccontare il progetto delle Tavole, ma in realtà abbiamo tra le mani uno strumento importantissimo per applicare, praticare i valori e l’abilità di grandi cuochi e cuoche, che anche con poco sanno dare tantissimo” sottolinea Carlo Petrini, Presidente di Slow Food e dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. “Credo- aggiunge Petrini- che fare propri questi concetti per la nostra mensa giornaliera, cioè la cucina di casa nostra, sia una sfida interessante, ed è principalmente l’intento del libro: provare a sperimentare ciò che ai più sembra lontano e inarrivabile. Una cucina quotidiana che sia buona, pulita e giusta”.