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Uptown, il tour del mondo è servito

Il locale romane di Via Flaminia garantisce un menù internazionale frutto di viaggi sentiti e di persone vissute. Alla guida della cucina Fabio Pugliese

Roma- Un globetrotter del cibo e della buona cucina che dopo tanto girovagare ha trovato casa in un locale romano dalla possibilità polifunzionale di interazione. Fabio Pugliese, chef calabrese di 37 anni con un passato da commercialista e con un amore per i fornelli tramandata dalla nonna, da qualche tempo è l’indiscussa anima,  con le sue ricette dal mondo, di Uptown. Food & Drinks, ristorante romano (Via Flaminia, 609) collocato nel quadrante nord della città e nato dalla volontà di Andrea Spurio, Eliana Mancini Valentina Spurio e Marco Simoncini con l’intento di realizzare un luogo poliedrico in continua trasformazione e con la mission di permettere l’incontro con  creativi e designer attraverso un calendario di eventi, dj set, performance musicali e artistiche a appuntamenti con la moda, il tutto abbinato ad una selezione di cocktails e un menù che punta a riproporre al meglio i sapori della cucina internazionale da gustare all’interno dei numerosi ambienti, interni ed esterni che offre la location guidata con la consulenza di sala di Edoardo Savino.

Ecco quindi che il tour del mondo è possibile sfogliando il menù di Uptown: si va dal Perù alla Thailandia per passare dall’ India fino arrivare alla Jamaica, tanto per citare alcuni Paesi. Le portate, frutto di viaggi sentiti e di persone vissute, possono essere un  pollo marinato 24 ore con yogurt, garam masala, coriandolo macinato, lime, aglio e zenzero, panato e fritto, servito con maionese di rapa rossa e menta,  un Carpaccio di salmone marinato agli agrumi ed aneto accompagnato da misticanza di campo, salsa aioli e crumble salato o ancora Ceviche di persico e polpo con cipolla rossa, coriandolo e manioca lessa. Dalla carta si può scegliere anche un Bolinho de bacalhau (crocchetta di patate, baccalà e curry servito con coulis di pomodoro e misticanza di campo), un  Hummus e pane (crema di ceci, thaina, limone, cumino servita con pimenton, prezzemolo e pane croccante) e le Pad thai (fettuccine di riso thailandesi servite con la tipica salsa thailandese, verdure miste, uovo, pak choi, germogli di soia, pollo e gamberi). Non mancano però le Fettuccine ajo, ojo, aji panca e baccalà (fettuccine fatte in casa servite con crema di peperoncino peruviano, baccalà e prezzemolo) e i  Ravioli di pasta all’uovo fatta in casa con ripieno cinese di maiale serviti con crema di cavolfiore ed agretti.  La lista poi prosegue con i Ravioli di pasta all’uovo fatta in casa con ripieno cinese di gamberi serviti con crema di piselli ed asparagi, il  Jerk chicken (sovracoscia di pollo marinata 24 ore con salsa di soia, lime, zucchero di canna, pimento giamaicano e cannella servito con spinaci al burro), il  Trancio di salmone servito con purè al lime, verdure, pak choi e germogli saltati con salsa di soia, il Polpo alla plancia servito con hummus, scarola ripassata e pimenton e la Tagliata di manzo danese servita con purè di patata dolce, crema di nduja e misticanza. Tra i dolci si può scegliere tra il Tortino vietnamita di banana servito con arachidi e crema di latte di cocco, il  Pancake con banana, mango, crema di latte di cocco e gelato alla crema e la Mousse al cioccolato bianco, vaniglia e lime servita con caramello salato.

Ricca e imbarazzante anche la proposta beverage con moltissimi distillati e prodotti di qualità abbinati alla preparazione di sciroppi e infusi tutti homemade proposti da Emanuela Gentile