Food Mania
World Pasta Day: la nuova tendenza è mangiarla come contorno
Ritorno al passato per il piatto simbolo della cucina italiana, solo nel 1800 divenne un primo piatto
Roma- Gli italiani non rinunciano alla pasta. Piuttosto la mangiano come contorno, soprattutto la sera. Secondo gli ultimi dati dell’Unione Italiana Food, 9 italiani su 10 la mangiano regolarmente, 1 su 3 addirittura ogni giorno. Ma stanno cambiando le modalità di consumo. Secondo un’indagine di Wmf, brand tedesco specializzato nella produzione di pentolame, strumenti e elettrodomestici per la tavola e la cucina condotto tra 1200 italiani, realizzato in occasione della Giornata Mondiale della Pasta che si terrà il prossimo 25 ottobre, infatti, ben un italiano su 3 dichiara di averla consumata come contorno. Nel dettaglio, la pasta come contorno è preferita nel 60% dei casi per la cena. Tra i motivi principali della nuova tendenza primeggia la volontà di non rinunciare a questo ingrediente (44%), seguito dall’idea che il consumo come contorno ne permette un maggior controllo dei quantitativi (30%), infine, per una scelta di gusto e la volontà di sperimentare nuove ricette in cucina (21%).
Una nuova modalità, questa di consumare la pasta come contorno, che ha radici storiche ben salde. Infatti, è solo nel 1800, grazie a Pellegrino Artusi, primo chef della penisola, che la pasta diventa un primo della cucina italiana. In principio, ai tempi dei Romani, come ricordano numerosi scritti di Cicerone, Orazio, Aristofane e Apicio, la pasta era nota come lagana e veniva consumata come accompagnamento ad altre pietanze più comuni, quali carne, pesce, uova, verdure. Ma a generare la tendenza è anche l’influenza internazionale, in Paesi come Francia e Stati Uniti, infatti, la pasta è utilizzata da sempre per lo più come contorno.
Per questo, WMF ha deciso di ideare, in occasione del World Pasta Day, con lo chef Valerio Braschi, il più giovane vincitore di Masterchef Italia, la ricetta: Astice al burro glassato con contorno di spaghettoni mantecati in bisque. La ricetta di Valerio Braschi sarà disponibile per tutti sui canali social WMF dal 23 ottobre.
Ricetta: Astice al burro glassato con contorno di spaghettoni mantecati in bisque
Ingredienti:
- 200gr di spaghetti
- 1 astice
- 10 gamberi rossi
- Basilico fresco qb
- Burro 100gr
- Timo fresco qb
- Maggiorana fresca qb
- Olio extravergine d’oliva qb
- Sale qb
- Pepe qb
Preparazione:
- Cuocere l’astice in acqua bollente per circa 2 minuti.
- Raffreddare subito l’astice in abbondante acqua e ghiaccio.
- Pulire l’astice eliminando la testa, e lasciare intatta la coda.
- Pulire i gamberi.
- Preparare un fondo mettendo in una pentola le teste dei gamberi e quella dell’astice, aggiungere ghiaccio e lasciar cuocere a fiamma bassissima per circa 1 ora.
- Mettere gli spaghetti in padella e cuocerli come un risotto utilizzando il fondo di crostacei come brodo.
- Mantecare la pasta con del burro ghiacciato e qualche foglia di basilico fresco.
- Pulire la coda dell’astice e arrostirla in padella per qualche minuto aggiungendo burro, pochissimo olio, sale, pepe, timo e maggiorana fresca.
- Impiattare l’astice cotto al burro ed erbe con al fianco gli spaghetti.