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Cucino io

  • Pasta Mista con fagioli tondini (tipici del Sannio Beneventano)

    04/12/2011 11:54

    Lessare i fagioli dopo averli tenuti in ammollo per una notte e salarli a fine cottura. Versare l’olio in una pentola alta e soffriggere l’aglio e il guanciale tagliato a dadini. Aggiungere la carota e il sedano tagliati a tocchetti e i pomodori lavati e tagliati. Continuare la cottura

  • Zuppa Inglese con Castagne Flambé

    26/11/2011 13:24

    Mettete le castagne sgocciolate in un tegame, cospargetele con lo zucchero e irroratele con un bicchierino di Grappa Alpenzu. Date fuoco alla grappa con fiamma viva. Togliete le castagne e mettetele in una ciotola. Versate il caffe' nello sciroppo ottenuto con la cottura delle castagne e utilizzatelo per bagnare il Pan di Spagna. Per la crema portate il latte a bollore con la scorza del limone e la vaniglia. Nel frattempo....

  • Antipasto all'agro con fagioli Sant’antero di Casalbuono, carciofo bianco di Pertosa e caprino stagionato del Cilento e Vallo di Diano

    20/11/2011 12:26

    Cuocere i fagioli dopo averli messi a bagno in acqua tiepida per circa mezz'ora. N.B. cuocere con acqua senza sale. Nel frattempo tagliare i carciofi a fettine sottilissime, dopo di che tagliare il caprino a scaglie. Una volta cotti i fagioli far imbiondire l'aglio

  • Vodka sour al pompelmo

    30/04/2011 14:58

    Per lo sciroppo: portare ad ebollizione 2 parti di zucchero ed 1 parte di acqua, raffreddare e mettere da parte. In uno shaker mettere ghiaccio fino all’orlo, unire lo sciroppo, la vodka ed infine il succo di pompelmo,

  • Chiacchiere

    16/04/2011 15:47

    Setacciare la farina con un etto di zucchero e un pizzico di sale. Impastare il tutto con 50 gr. di burro ammorbidito e tre uova intere. Lasciare riposare l'impasto per mezz'ora e stendere con il mattarello fino a ottenere una sfoglia molto sottile.

  • Migliaccio Napoletano

    10/04/2011 13:09

    Far cuocere la semola a fuoco dolce, con il latte, l'acqua, il burro, un pizzico di sale lo zucchero, la vanillina ed le fialette di fiori d'arancio, finché non sarà bene addensata, rigirare sempre durante tutta la cottura con un cucchiaio di legno, o, con una forchetta all'estremità della quale, avrete messo mezzo limone

  • Smootie pompelmo, cocco, banana e ginger ale

    02/04/2011 15:52

    Passare al frullatore tutti gli ingredienti con un po’ di ghiaccio, tranne il ginger ale. Filtrare e versare il composto in un bicchiere da cocktail con ghiaccio e completare con ginger ale direttamente nel bicchiere.

  • Gelato al latte di asina, olio di nocciola pariani e cioccolato fondente

    26/03/2011 16:17

    Portare il latte ed il miele alla temperatura di 40°C, aggiungere gli zuccheri e le polveri, quindi pastorizzare ad 85°C. In raffreddamento. Raggiunta la temperatura di 68°C emulsionare l’olio di nocciola. Raffreddare, quindi mantecare aggiungendo le nocciole tritate a mantecatura avvenuta.

  • Zuppa al cioccolato

    23/03/2011 18:05

    Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere l’acqua calda ed emulsionare. Conservare per la preparazione del piatto. Nel frattempo tagliare il pane a quadretti e tostarlo in forno caldo a 130°C per circa 10\12 minuti. Raffreddare e conservare per la preparazione del piatto.

  • Coppette di pompelmo rosso

    16/03/2011 10:04

    Sbollentare il nasello in acqua bollente per pochi minuti e poi tagliare a cubetti grossolani, mettere in una ciotola ed unire le olive, la maionese ed un trito di aglio e prezzemolo. A parte tagliare i pompelmi a metà e scavare la polpa con un coltellino, avendo cura di non forare la buccia che servirà da contenitore.

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